芹菜，在很多人的印象当中都是“膳食纤维之王”，以及芹菜叶子苦苦的不能吃，然而事实上，你认为的或许都错了。
芹菜到底是不是“膳食纤维之王”？
并不是，每百克芹菜中的膳食纤维含量仅有0.9g，而之所以人们认为它的膳食纤维含量较多，则是因为它的口感或许比较粗糙。实际上，论该营养成分还不如毛豆，每百克毛豆膳食纤维含量为4g。
所以，芹菜的优势并不在于膳食纤维，但这并不是说它的营养价值低，在它的优势上，更具有代表性的热量低、钾含量高，还富含天地冬氨酸、谷氨酸、含硫氨基酸等多种人体所需的氨基酸。
更值得推荐的是，芹菜的血糖生成指数低、血糖负荷低，有糖尿病等慢性疾病基础病的人，芹菜都是很好的蔬菜。不过，因为芹菜中有较多的钠，每百克芹菜中含40.9mg的钠，血压高的人群要当心，在烹饪过程中应减少食盐的用量。
并在其他高钠调味品上，如酱油、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱等等，都要注意食用量，避免食盐量超标，对自身病情不利。
还有，为什么很多人都不喜欢吃芹菜叶？
据调查发现，大部分人在购买芹菜时，虽然喜欢挑选带有新鲜芹菜叶的芹菜，证明该蔬菜营养价值高，新鲜程度高，但在食用过程中，多会把芹菜叶扔掉。
更有人进行尝试吃芹菜叶后 ，发现芹菜叶苦苦的，下次再也不会食用了。其实，芹菜叶之所以有苦涩的味道，让许多人避而远之是因为芹菜叶中的挥发性精油的成分，只要经过处理就能去除味道。
如把芹菜叶放在盐水浸泡，可在一定程度上去除苦涩的味道，有着改善口感的作用。
另外，对于不吃芹菜叶的人，反而会浪费掉芹菜叶的营养。从《中国营养成分表》来看，每百克芹菜叶中含有35千卡、2.6g蛋白质、0.6g脂肪、5.9g碳水化合物、2.2g膳食纤维、2.5mg维生素E、22mg维生素C、64mg磷、58mg镁、1.14mg锌、2930微克胡萝卜素等。
相比于芹菜根茎，芹菜叶有它自己突出的特点，尤其是膳食纤维含量，充分接收光合作用的芹菜叶子，远比芹菜根茎的膳食纤维含量要高。
所以，如果大家想要补充该营养物质的话，不妨选择芹菜叶，日常与芹菜根茎一起烹饪，其口感也不会太差，还可以起到营养互补的作用哦。
