应季春菜唱主角华天老字号清明假期堂食“爆单”__财经头条_

清明时节，春意正浓。家庭聚餐、踏青出游是不少市民游客假期的首选。记者从“老字号联合舰队”北京华天了解到，华天所属鼓楼马凯餐厅、同春园、同和居、庆丰包子铺等老字号品牌以及惠丰饺子楼等餐厅清明假期期间迎来客流小高峰，鼓楼马凯餐厅每天堂食爆满，麻酱糖饼日销800张，同和居亲子包青团活动吸引亲子家庭参与，多品牌联袂推出的“华天鲜笋节”更是带出一股“咬春”热潮。

家庭聚餐踏青热老字号堂食“爆单”

家庭聚餐、踏青游是清明假期的关键词。在“京城文化名人会客厅”鼓楼马凯餐厅，堂食每天爆满，午餐、晚餐用餐高峰均需等位。其外卖窗口的麻酱糖饼平日里就是大排长龙的“网红单品”，假期踏青游需求增加，麻酱糖饼窗口更是排出几十米长队，单窗口的每日销量就超过800张，窗口阿姨直呼：“烙不动了！”

家庭聚餐也带火了老字号镇店菜。被誉为“鲁菜泰斗”的同和居源自宫廷，三不粘、糟溜鱼片、葱烧海参、干炸丸子是进店必点的“御厨绝活四道菜”，不少家庭顾客慕名而来，专为品尝这几道菜。

亲子包青团体验非遗技艺

4月6日清明假期的最后一天，同和居月坛店内热闹非凡。一场别开生面的“亲子包青团”活动正在这里举行。十余组家庭围坐在操作台前，孩子们在面点大师手把手指导下，将翠绿软糯的艾草糯米团搓圆、压扁、填入豆沙或芝麻馅，再小心翼翼收口搓成团。有的小朋友还尝试用模具压出花朵形状，青团表面印出精致纹路，家长纷纷举起手机记录下这令人惊喜的画面。

“原来青团是用艾草汁染色的！我还以为是加了色素。”一位五年级的小朋友说。现场香气氤氲，蒸笼里刚出锅的青团泛着油润光泽，咬一口软糯清香，满口春意。同和居月坛店店长郭素红表示：“我们希望通过动手体验，让孩子们在玩中学、在吃中悟，真正理解‘清明吃青团’不只是习俗，更是一种代代相传的文化记忆。”

春菜热销掀起“咬春”热潮

清明正值春菜黄金赏味期，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅等老字号以及惠丰酒家、新川面馆、香妃烤鸡等品牌联手打造的“华天鲜笋节”备受关注。

走进鼓楼马凯餐厅，大堂的鲜笋堆头吸引眼球——颇具设计感的展板前堆放着鲜笋，不少顾客争相和这一春意盎然的布置合影留念。除了在店里品尝鲜笋菜品，今年“华天鲜笋节”还支持顾客购买店里同款食材和大师料理包，既能现场享用，也能将食材带回家，在家里也能复刻大师级美味。

由此快速掀起一波“咬春”热潮。同和居的葱烧春将鲁菜传统葱烧技法与时令春笋结合，葱香浓郁、脆嫩爽口；春鲜四宝则集合春笋、荠菜、香椿、河虾等时令食材，鲜上加鲜，层次丰富，成为餐桌“人气王”。鼓楼马凯餐厅的鲜笋炒香干、鲜笋藠头炒五花肉也成为餐桌新宠，每日销量上百份；同春园的荠菜虾仁炒春笋更是桌桌必点；华天二友居创新推出的酱香春笋千层猪肉饼，外酥里嫩、笋丁爆汁，令人回味无穷。庆丰包子铺、惠丰饺子楼也纷纷上线青团与春笋菜品，满足家庭聚餐与踏青外带需求。

值得一提的是，此次“华天鲜笋节”已进入四月特别赏味季——4月1日起全部活动门店使用的鲜笋都是来自四川省达州市大竹县的水竹笋。水竹笋当日现采、次日直达后厨，确保“鲜”字当头，限时供应一个月，成为春季菜单的“灵魂食材”。