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今天的这个菜，是个怀旧菜。做法没有什么特别，用大家的话说叫作没有技术含量。但就是这么一个菜特别馋人，感觉一段时间不吃就好想念、好想吃。
记得孩时，每回家里做这一道菜。那饭一定不够吃，一小盆米饭盖浇上莲藕、排骨还必须再浇上汤汁在米饭上拌着吃。那味道、那口感，想想都能咽口水。
虽然现在比较少吃，但一段时间还是要做一回毕竟真的很下饭。我认为这一道菜很适合夏天，虽然是排骨的搭配但在中和之下不油不腻很是美味。
主食材的排骨就不说了，与其搭配的莲藕含丰富的营养物质并且含有较高的淀粉质，不仅能补充必要的营养元素还能补充能量。除此之外莲藕具有开胃、健脾、清热益气等作用，非常适合经常食用。
分享的这一道菜，其做法与炖排骨汤完全不一样。是介于汤和卤之间，其口感和味道非常完美值得你制作品尝一番。
莲藕焖排骨
食材：莲藕2节、排骨2根、香叶2片、桂皮1片、白蔻4个、八角1个、草果1个
调味：老冰糖1把、生抽2匙、老抽1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉少许
烹饪步骤：
1、在排骨的选择上最好使用“粗细”搭配，当然了也可以全部使用精排。之所以说最好粗细搭配主要是味道和口感的问题，全精排也就是中排固然好吃但汤底不够浓郁。味道也就不够香，搭配一些粗糙的排骨头则可以解决这一问题。不仅肉香，汤底和藕也更完美。
买回的排骨冷水泡三十分钟，然后冷水入锅焯水一遍清洗干净。这一步骤必备，一来能去除异味、二则是去除杂质及血沫做出的菜才会干净卫生更醇香。
2、藕有好几种，除了“粉、脆”之分还有孔之分然后就是品种。在选择上大家依照方便和喜好决定，市面大致所售一种为七孔藕另一种为九孔藕。在外形上基本上可以分为短圆节和细长节，圆短的淀粉质相对较高适合用于煲汤。而细长节形的莲藕则适合凉拌或者是烹炒，因此它的甜度、脆度、含水量都比较高。
在今天的食谱上根据自己的方便和喜好去选择，把莲藕刮皮后切滚刀块清洗干净备用。
3、锅热少许油，中小火加热放入一把老冰糖炒出糖色。炒糖色的时候要注意火候，并且不断地搅动这样才能防止糖色不匀且发黑发苦。对于新手来说最好小火慢炒，或者使用“水炒”的方式。
接着倒入之前准备好的排骨进行翻炒，翻炒几下后倒入莲藕块。接着倒入一小盆水，并加入所需要的调味料煮开。
4、最后把煮开的莲藕排骨倒入高压锅中，并加入所需要的香料。盖上锅盖大火煮开，响气后转小火焖25分钟后即可。待气阀落下，开盖翻动翻拌几下就能出锅了。
5、非常好吃的一道莲藕焖排骨就做好了，这一道菜特别适合现在的季节。不管是下酒还是下饭都非常适合，做法简单易懂你该做个尝尝。
地主小贴士：
1、排骨焯水后使用味道更香醇
2、莲藕选择自己喜欢的品种
3、高压锅焖炖要注意安全事项
