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最近几天的天气，用两个字形容叫作“爆了”。热得不行！我感觉午后两点的气温有42度，出门转一圈感觉皮肤火辣辣的。在这样的气候、气温下真的想躺平待在空调房里，或者傍晚时分与好友纳凉来一大杯冰啤消暑。
说到冰啤、消暑，每年的夏季街边小巷里的烧烤摊特别红火。卤菜、烧烤、凉菜各有所爱，其中的烧烤必点的烤翅和秋刀鱼是人气美食。
秋刀鱼那醇香的口感深受欢迎，致使大部分人一直认为秋刀鱼必须烤的才好吃。其实家常做法更具风味，如果你也喜欢秋刀鱼不妨试试今天分享的这一做法。日常可以用于下饭、下粥，亦可作为下酒菜。做法简单方便，收藏制作尝一尝。
酱烧秋刀鱼
食材：秋刀鱼4条、老姜4片、蒜头3瓣、青葱2根、干辣椒2个
调味：豆瓣酱1匙、生抽2匙、味精1小匙、鸡精1小匙
烹饪步骤：
1、秋刀鱼，大家都非常熟悉。这一海鱼比较细长看起来瘦巴巴的好像没有什么肉，而实际上秋刀鱼的味道和口感非常好。这一点大家在烧烤摊应该都品尝过了，其鲜美且醇香的口感让人喜欢的不得了。
秋刀鱼与其他品种的鱼不同，它所含的油脂相对较少。也就是因为这样的原因，吃起来感觉稍微有点柴。但细嚼之后就会喜欢上这一感觉，这就是秋刀鱼的魅力所在。
在购买时，不要一味着挑选大大的鱼。更应该注意的方面是“新鲜”，新鲜度高的鱼经过烹饪之后才会好吃。根据要食用的人数自行定量，把鱼处理好之后放一边晾去水分备用。
2、所需的辅料无他，一样是去腥增香的老三样即葱姜蒜。然后增加几个润色提味的辣椒，辣椒不仅能提香赋予食材口感和味道更能辅助去腥。为此不要少了，至于辣度按自己的口味增加或减少。
3、全部准备好之后就能开始进行烹饪了，根据造型的需要或锅的大小决定鱼切还是不切。接着锅热适量的油待油温升高至八成热时，放入秋刀鱼进行煎制。把鱼的两面煎至金黄微焦的状态，此时可以味道浓郁的香味就可以暂时盛出备用。
4、锅中复热少许油放入老姜煸至微焦的状态，然后放入葱白、蒜瓣一起炒出香味。待微微泛黄之后舀入一匙豆瓣酱炒出红油、炒出香味，豆瓣酱是味道的灵魂所在亦可以去除鱼的腥味。所以不要少了！
5、接着放入煎制好的秋刀鱼并加入一大碗水，然后加入所需要的调味料进行烹煮。烹煮至差不多收汁即可，这样一道美味的家常烧秋刀鱼就完成了。
6、盛盘撒点葱段或葱丝点缀一下，用来待客下饭也是非常不错的选择。个人特别喜欢搭配红薯粥，特推荐大家也试试。
地主小贴士：
1、秋刀鱼腹中的黑膜要清洗干净，避免腥味大。
2、秋刀鱼煎久一些口感才会香
3、留下少许酱汁蘸上鱼肉吃更香
