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上次发的蒸蛋糕制作文章反应蛮好的，也有朋友跟学成功了，看来蒸蛋糕的确受更多人的喜欢。除了因为蒸的不上火的原因之外，烤箱在家庭的普及率还是不高的，也有人觉得没必要为了做个蛋糕去买烤箱，虽然我认为烤箱的用处很大，这不，今天我就烤了饼干准备带去玩的时候吃呢。
蒸蛋糕可以根据你的口味加一点葡萄干，还可以加黑芝麻呢。大家都知道吃黑色的食物好处多多，黑芝麻的钙含量可不比牛奶低，所以我常年备有黑芝麻和黑芝麻酱，可以在做美食的时候添加进去。你可以买生的黑芝麻回来炒，但是我的炒功并不好，黑芝麻的颜色难辨别，也不知道啥时候熟了，一不小心就把黑芝麻炒过就苦了，所以我还是习惯买已经炒好的黑芝麻。
【材料】鸡蛋2个，低筋面粉72克，黑芝麻20克，细砂糖40克左右，玉米油15克，清水75克【步骤】1、准备炒熟黑芝麻，用研磨机研成粉末状。蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油干净的盆里备用。2、清水用小火加热至冒小泡时离火，加入油乳化好。
3、趁热倒入面粉，拌至不见干粉即可。4、加入蛋黄。
5、搅拌均匀。6、倒入研磨好的黑芝麻。7、拌均匀，拌好的蛋黄糊能自然流淌下来。8、分3次倒糖入蛋清里，用电动打蛋器打至干性发泡，就是提起打蛋头，蛋白霜有短小的尖角。
9、取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。10、然后倒回剩余的蛋白霜里。
11、用同样的手法翻拌好，千万不要划圈翻拌，这样会消泡的，蛋糕长不高。12、将拌好的蛋糕糊倒入固底的蒸蛋糕模具里（我用的是法焙客蒸蛋糕模，底部铺一张油纸更容易脱模），将模具在桌面上轻摔几下，震出内部的气泡。
13、盖上一个盘子或者盖上保鲜膜，防止水蒸气滴落。锅里的水提前烧开，放上蒸屉，中大火蒸40-50分钟左右，不同模具蒸的时间会有所不同，记住锅里的水一定要装够，中途不能揭盖加水。（水一定要提前烧开，不要等蛋糕糊做好了才烧水，这样长时间的等待，蛋糕容易消泡）14、时间到关火，把盖子揭开，可以看到蒸的蛋糕一点也不会回缩，两个鸡蛋有这个高度已经是不错了哟。蒸蛋糕热吃才是最好吃的哟，如果吃不完，可以放进冰箱里冷藏保存，吃的时候再隔水加热。
蒸蛋糕松软可口，吃起来有浓浓的芝麻味，好吃又有营养，期待你的作品哟！
