印度一直让人觉得是个神奇的国度，从生活习惯到饮食特色都让人觉得各种不可思议，似乎举手投足之间都透出“与众不同”。今天要介绍的就是在印度当地广受欢迎的一道美食“烟熏鱼”，也被誉为印度的顶级美食。
其实食用烟熏肉类的习惯在国内也较为普遍，尤其是在我国东北和西南一代各种烟熏食品也是层出不穷，不过不同于国内的这种较为精致的烟熏方法，印度人的烟熏手段相对就比较粗犷了，把上百条鱼均匀的铺在柴草上，然后点燃柴草对鱼进行熏制。有小伙伴们不禁担心，这样真的不会把鱼烧成一堆渣子吗？
其实完全没必要担心这个问题，因为一般来讲印度的气候其实是较为潮湿的，另外柴草其实也不是完全干燥的柴草，点燃后的柴草往往也只是会冒出大量浓烟，慢慢开始碳化，但并不会直接燃气火焰，所以借助着浓烟以及碳化过程中产生的温度，一边烟熏一边将鱼烤干。
烟熏好的鱼肉往往表面微焦，但根据当地人介绍，他们的烟熏鱼就要烟熏成这样状态才是最美味的时候。并且他们采用这种方式烤制鱼肉的习俗已经有上百年之久。并且在鱼的处理上，新鲜鱼肉必须在太阳下暴晒多日后才能进行烤制，这样的鱼会带有一丝丝的怪异的臭味儿和鱼腥味儿。不过在当地人看来这才是美味的开始。
吃烟熏鱼最开始只是印度一些村落间流行，这两年也逐渐为印度城市所接受，并成为电视和报纸上极力推崇的一种顶尖美食。
