从炒腊肉，说到蒸腊肉，今次终于说到煮腊肉了，你们准备好锅了吗？
煮腊肉
煮腊肉之前，同样要先把腊肉煮一遍，刮洗冲洗几遍，把水倒了，然后重新放水开煮。
至于煮烂一些程度或是硬一些，倒全凭个人喜好。不要不舍得这样弄，着实咸着实硬的腊肉，如果不这么着弄一下，是吃不了的。
煮好的腊肉捞起来连皮切大厚片或是大坨，就是一个硬菜，特别费饭。
肥肉也不腻，瘦肉也不柴，皮弹软糯的，想停也停不下来。如果是肥肉多的腊肉，也会腻，那就简单打一个糊辣椒蘸水，稍微放点醋，照样一通吃，一锅腊肉，基本就剩不到第二天了。
煮过腊肉的腊肉汤可以留起来，之后要吃土豆汤啊、豆汤啊，或者简单的绿叶蔬菜汤，都可以舀一点出来掺着煮，特别有一股咸香。
下面条吃，用腊肉汤也相当不得了，非常推荐大家一试。
由此还可以延伸出腊肉汤泡饭。
不过这种能吃并且好吃的值得留下的腊肉汤，也只是一类而已，像有些烟熏腊肉的汤就不太适合再做汤，当然也有人喜欢那种柴烟味的腊肉汤，另说。
下面来说说，我比较心水的几种腊肉汤食材。
一般块茎类的食材都可以，特别是煮熟以后口感面糯的食材，放在腊肉汤里煮，更加好吃，充分吸收了汤里的咸鲜味，又把自身瓜果的清甜流到了汤里，互相促进，互相补充，搭配完美。
所以，冬瓜、土豆、白萝卜、胡萝卜、笋、芥菜头、西葫芦、白芸豆这几样，我就无法取舍，排名不分先后。
另外还有萝卜干、豇豆干、笋干等等，煮起腊肉汤来也是不得了的。
最后还要特别推荐一种叫苤菜根的植物，它其实就是某种植物的根，长得很像折耳根，但味道大不同。
苤菜根生吃非常提味，和小米辣、大蒜以及大芫荽拌在一起，十分下饭，有一股直呛脑门的味道，但这股呛味不但不让人困扰，还特别的开胃，有点类似生蒜苗的味道，但不会发苦。
生苤菜根和做熟了的撇菜根，味道也不同得像不是同一种东西。炒腊肉炒鸡块，它都来得，一股子生香味，脆生生的，解腻开胃。
我最中意的是用它来煮汤，特别是在腊肉汤里和土豆一起煮透了，那简直无法形容了。味道有点重，不过正是这样才好吃，外皮包着里面的筋肉全部是面面的一根一根，口感非常好。（此处找不到图）
这些食材，可以单独放在腊肉汤里煮，当然也可以直接和腊肉放在一起煮透一起吃。
腌笃鲜
上海本帮菜里的腌笃鲜，用的是咸肉、鲜肉和笋这几样主料，分大火小火耐耐心心熬出来的，味道全部包括在名字里的这三个字里了，最后都化为一个鲜字。
这是我作为一个外地人所感觉到的最好吃最家常的上海味道。
腊肉火锅
腊肉火锅，无非就是在单纯煮腊肉的基础上，加上更多的食材，更多的配料，以咸鲜的腊肉汤为底，煮各种块茎类食材吃，涮各类叶子蔬菜吃，加粉条、粉丝拌着吃。
吃时的气氛就是一个热火朝天，虽然没有重庆火锅那样的热辣，却也别有一种风味，更适宜在天寒地冻的南方冬季，面对着屋外头的青绿山水来吃。
腊肉火锅根据部位的不同，也分为五花肉腊肉火锅、腊蹄子火锅、腊猪尾巴火锅、腊排骨火锅等等。
腊肉豆米火锅
贵州的腊肉豆米火锅，一般是用四季豆豆米来做的，也可以用饭豆、蚕豆米来做，各有味道不同。除了豆米和腊肉，还有就是要贵州的泡辣椒泡姜、酸菜一类往里招呼，多煮也不会腻，更不会坏烂，每一口都是酸香喷喷，让人欲罢不能。
腊蹄子火锅、腊猪尾巴火锅
湖北土家族的腊蹄子火锅是我入坑多年的一道菜，腊蹄子就不说了，被柴火、果木、果皮熏得油光皮亮的一只只挂在火塘上。
要吃的时候取下来，刮洗一下，三下五除二砍小，丢到汤锅里开熬就行，重点在于这种火锅里加的那种小洋芋果果，也就是切片晒干的小土豆，可能是品种不同，气候出产不同，这种洋芋果果煮出来，不仅仅是面糯，简直像是为腊蹄子而生的那么搭配！
煮好以后撒一把青蒜苗，哎呀，我说不下去了。
腊猪蹄、腊猪尾巴，这两个煮浓火锅、淡火锅都不错，但是腊猪脸、猪耳朵煮火锅就有点味了，除非煮到耙皮骨烂，和配料互相融合，倒是另当别说。
腊排骨火锅
丽江的腊排骨火锅是用一扇一扇腊出白花来排骨做成的，那是真的有一股“腊”味，不太像其他腊肉好接受一些，腊排骨的这种“腊哈”味不知道是怎么出来的，反正喜欢吃的就特别喜欢，不喜欢的就特别敬而远之。
虽说是丽江特色美食，也不用每个人都尝试，还是根据各人情况吧。
烧腊
鉴于下期内容就要盘点火腿的吃法了，这一期就把上几期漏了的烧腊一并拿来馋馋。广式烧腊我可是从来没有动手试做过，只吃过现成的，所以没什么好分享的，唯有“特别好吃”四字而已。
腊肉大粽子
今年甜咸粽子大战已经过去几个月了，不过腊肉粽子我是还没吃够的，腊肉粽子显然属于咸粽子党，和糯米一起煮、蒸到软乎乎的，那口感，让我如何不想它，我就是因为它才义无反顾加入咸粽党的！
好了，这两期的腊肉盘点，都属于非常个人爱好性的盘点，肯定有很多遗漏，就坐等小伙伴来补充馋人了。
