在线教育、游戏之后，网红奶茶也被监管约谈？
8月2日，新式茶饮第一股“奈雪的茶”被曝存在严重卫生问题，让本就阴跌不止的股价雪上加霜。
据新华社记者“卧底”奈雪门店报道，其多家分店存在后厨杂乱、用发黑芒果、抹布不洗、标签随意换等问题。
事发后，北京、杭州、广东市场监管部门相继出手。北京监管部门责令涉事门店停业整改，广东则联合深圳市场监管局对“奈雪的茶”总部展开约谈。
除了各地监管出手，奈雪在资本市场也非常惨淡。作为新式茶饮第一股，其上市1个月来股价已暴跌46%几乎腰斩。
所谓的新式茶饮为何屡曝质量问题，资本市场又为何抛弃奈雪？
壹
新式茶饮这波大潮爆发于近几年，截至2020年中国现制茶饮市场规模已超1100亿元，到2025年大概会到3400亿元。
其中，主打高端奶茶的喜茶和奈雪是两大头部。据奈雪的茶招股书显示，截止2020年喜茶的市场份额为27.7％，奈雪以18.9％位列第二。
今年6月30日，奈雪的茶赴港上市，成为中国新式茶饮第一股，目前市值174亿港元。喜茶那边也在酝酿上市，7月13日喜茶完成D轮5亿美元融资，当前估值已达600亿元。
新潮的概念配上狂热的资本，造就了喜茶、奈雪现在的名气和地位，似乎年轻人不来杯奶茶就落伍了....
但从新华社报道来看，网红奶茶属于典型的德不配位。
比如记者应聘实习茶饮师当天，就发现面包柜底有蟑螂乱爬，得到的回复是“没事，不用管”；以及发黑的芒果继续使用，“不要浪费，处理一下即可”；应在4小时内售完的面包，却被更改时间标签继续卖。
种种卫生乱象，激发网友声讨，表示再也不喝了...
事实上，这并非奈雪第一次陷入食品风波。2020年5月，南昌一家“奈雪的茶”门店售卖的欧包就曾被曝发霉变质，当时奈雪也是道歉了事。
此外，奈雪还面临多起食品安全投诉，有人喝出头发、纸屑，甚至还有玻璃渣、橡胶圈...
这说明奈雪的卫生问题早已有之，且放任自流不加管理。而造成这种局面的根本原因，还是网红奶茶的商业模式问题。
数据显示，目前中国已经近40万家茶饮企业，每年还新增数万家。但在这个拥挤的赛道，90%的企业都在亏损，说白了还是赔本赚吆喝。
奈雪虽是头部品牌，每单平均价格超过40元，也难逃亏损宿命。
招股书显示，2018—2019年奈雪的茶分别净亏损5658万、1174万元。2020年首次扭亏为盈取得1664万净利润，还是经调整后的数据。
网红奶茶为啥只赚名气不赚钱？
贰
这个涉及多方面因素，首先是成本居高不下。
以奈雪为例，它主打生活休闲风，当家产品高端现制茶饮和欧式软面包，均以年轻女性为目标群体，门店集中布局在一二线城市。
这个定位已经占据了奈雪大部分的成本：原材料、员工、租金。
招股书显示，2018—2020年奈雪前两大成本分别为材料成本、员工成本，合计超66%，尤其原材料成本连年走高，2020年已高达37.9%。
10年前的奶茶基本就是各种粉和水勾兑而成，价格低廉，口感一般。现在吹的新式茶饮，讲究真材实料，新鲜水果、牛奶、茶叶是行业标配。
而且奈雪和喜茶不同，它的口号是“一杯奶茶配一口软欧包”，除了现制奶茶还要现制面包，原材料、人工都比同行高出很多，所以出现发黑芒果继续用的乱象....
其次，行业竞争激烈、同质化严重。喜茶、奈雪这些品牌号称是新式茶饮，但从产品力来看基本没啥壁垒，他们有的水果茶、芝士奶茶等产品，一点点、贡茶等对手也能做。
所以这行普遍问题在于各家产品同质化严重，互相抄来抄去，用户忠诚度过低。喜茶和奈雪就经常互撕，2018年11月奈雪创始人彭心曾发朋友圈嘲讽喜茶抄袭奈雪产品。
在招股书风险提示里，奈雪也提到“我们在竞争激烈且发展迅速的中国市场经营并面临激烈竞争，我们的产品并非专有产品，而且无法阻止竞争对手复制我们的产品配方”。
说白了就是同行竞争激烈，别人抄我们也没办法。
对于这些困境，奈雪的办法是通过扩张来掩盖。2015年至今，奈雪的茶经过5轮融资，资本输血后开启大规模扩张之路：
2018—2020年奈雪门店数量从155家暴涨到491家，目前已突破600家直营门店，高速扩张还在继续。
