□ 本报记者 唐 悦
煎炒蒸炸、满场飘香、食色俱佳……10月30日—31日，2024年江苏养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在苏州举行，60名来自全省各地养老机构和老年人助餐点的参赛选手拿出各自看家本领，一决高下。
比赛现场，一盘时令水果端出，评委们颇有疑问——这是饭后水果吗？
“面点一道——硕果累累。”当传菜员报出菜名时，现场传出一阵惊叹。“如果不说破，很难想到这是面粉做的糕点！”评委易婕连连称赞。
该面点是苏州选手卢放的杰作，作为苏式糕点制作技艺非遗传承人，卢放的面点一直是养老院的明星菜品。“这款菜品重阳节刚做过，逼真的形态、软糯的口感很受大家欢迎。”卢放从业已有14年，钻研新菜式，结合时令和地方特色推出老人爱吃的菜，是他一直以来的追求。
“老年营养餐不仅要少盐少糖少油，还要好吃适口。这次比赛我带来的荷花酥粉嘟嘟的不仅好看，还很适合老年人牙口，是按照老年营养餐标准精心设计的。”来自仪征市月塘镇谢集社区助餐点的面点师陈宏娇今年27岁，已有近10年厨龄。“我17岁进烹饪学校学习，从小就爱吃和研究吃，现在在社区助餐点为老人做饭，花心思确保一周7天不重样。”陈宏娇希望她的厨艺能够在此次大赛中得到精进，回去更好地服务社区老人。
老年人营养餐好不好，还得老年人自己说了算。此次大赛邀请了来自全省各地、各行各业的老年人作为长者评委，和专业评委一起为参赛选手打分。
“适合老人代谢需求的，才是最好的适老化营养餐。”长者评委马永昆是江苏大学食品与生物工程学院教授，他表示老人一日三餐看似小事，实则对减轻医疗负担、促进社会和谐都有益处。老年人吃饭问题不仅是养老服务机构厨师的责任，更需要全社会共同关注，包括营养学科、农副产品供应、食品安全监管等。
比赛中，琳琅满目的适老菜品和选手的精湛厨艺赢得评委好评。长者评委也对部分菜品提出了改良建议。
“大赛优秀菜品将向全省养老机构和老年助餐点复制推广，让广大老年人品尝到色香味俱全的菜式，将大赛成果真正落地。”大赛现场指挥、执行裁判屈桂明说。
此外，全省还将同步开展最受欢迎老年菜肴征集、特色老年营养餐展示等配套活动，搭建养老助餐服务交流学习平台，为广大养老机构和助餐点提供可复制的菜单，提升对营养餐的认识，让老人吃到高质量食物。
今年，经省政府同意，省民政厅等11部门联合印发《江苏省“舒心助餐”专项行动实施方案》，推动老年助餐服务扩面提质增效。据省民政厅养老服务处副处长叶翔宇介绍，截至目前，全省共建成运营老年助餐服务点8500多家，今年以来，已服务老年人就餐92万人、1200万人次，发放各类老年助餐补贴1亿元。到2024年年底，全省范围将以县（市、区）为单位实现老年助餐服务政策全覆盖，并逐步向城乡社区延伸服务。
省民政厅厅长谢晓军表示，当前全省老年人口已超过2000万人，99%的老人选择居家和社区养老，发展老年助餐服务是提升居家社区养老服务品质、解决老年人就餐急难愁盼、增进老年人福祉的一项重要举措。全省民政系统将以本次大赛为契机，深入实施积极应对人口老龄化国家战略，更好地保障“舌尖上”的幸福晚年。
