太二酸菜鱼曾号称是“超拽餐饮店”，以傲娇待客的风格火爆出圈，门店定下规矩：“本店只有一种口味，超过四人不接待，不拼桌不加位，不送外卖。”却没想到在几年后狠狠打脸，降价格，加客位，还送起了外卖。
为什么太二酸菜鱼开始送外卖？
太二酸菜鱼背后的母公司九毛九国际控股有限公司，发布了截至2024年6月30日止6个月的中期业绩报告。财报中，九毛九今年上半年实现营收30.64亿元，同比增加6.42%；经调整纯利由去年同期的2.48亿元同比下降68.88%至0.77亿元。
整体利润的下降让太二酸菜鱼不得不谋划新出路，甚至违背之前喊下的口号，加大门店客位，上新不辣口味的酸菜鱼扩大受众群体，价格从原来接近一百元的人均消费降低到69元。
自降身价还不够，今年5月，太二酸菜鱼和美团达成合作，宣布在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设“卫星店”。“卫星店”的特点是区域分散，上菜快，能够大幅减少顾客等待时间，还能够在短时间内完成大量订单。
太二这几家新开的门店的整体面积较小，相当于外卖档口，不设置堂食，并且推出了比客单价更低的单、双人套餐，售价大概在35-50元，和堂食门店人均近百元的价格相比，低了整整一半。
外卖店铺的小体型，降低各类人工、店铺装修的成本，前期投入会相对轻松，吸引更多投资者加盟。如果再将档口精准定位在高需求，订单量大的地区，就能带来较可观的收益。
然而，即使太二酸菜鱼放下身段“送外卖”，似乎也难以挽回巅峰时期的收益，太二是成也酸菜鱼，败也酸菜鱼。
招牌变硬伤，太二酸菜鱼的出路在哪？
太二酸菜鱼一开始招牌主打“酸菜比鱼好吃”，另辟蹊径，在主菜上找不到发力点，就从配菜上入手。在营销上做足了文章，一天只进一批鱼，做完就打烊休息，各种奇葩规定“店长说”营销品牌个人IP形象，充分抓住了年轻人观奇心理，并迅速打开了自己的知名度。
但从长久看，只有一个年龄阶段的受众是远远不够的，年轻人群体消费能力不定，对品牌的忠诚度较低，这也是太二酸菜鱼必须要改变“超过四人不接待”、“不拼桌不加位”的规定，并且向多人就餐，家庭聚会场景靠拢的原因。
太二酸菜鱼把家常菜品打造成独家招牌，是太二酸菜鱼走向下滑的前兆。酸菜鱼菜品单一且可复刻，同行之间竞争激烈，价格内卷的情况下，大品牌的高投入低回报，容易让企业一下迷失了方向。
酸菜鱼跟其他网红菜品例如牛蛙、小龙虾等本质一样，顾客容易吃腻且在短时间内不会复购，导致这类菜品的生命周期较短，抗风险能力较差，一旦有不可控的因素出现就容易被击垮。
菜品虽然单一，但太二酸菜鱼好在在前期名气积累有丰厚的基础，可以增加一些新花样，逐步让顾客接受认识。
像太二酸菜鱼这种“卫星店”外卖+品牌门店堂食的双店运营模式，其实是线下实体餐饮店的一次探索，在一定程度上对其他餐饮同行具有借鉴意义。
