接着我们的《说文解字》课程，本课讲“肉”部的三个汉字，分别是“胘、膍、胵”。这是三个字义相近的字，都与鸟兽的胃相关。
1、胘。读xián。《说文解字》给出的解释是：“胘，牛百叶也。从肉，弦省声。”形声字。本义是牛百叶。
牛百叶，即牛的重瓣胃。
（牛吃草的消化过程）
王筠《说文释例》“膍”字下：“牛羊食艸，入胃复吐而嚼之，再咽则由胃而入百叶，百叶生胃之后，短肠连之，其外光滑，其内遍生肉刺，纤如针，比如栉，其状折叠如梵夹，故以百叶名。”
现代生物学研究已知，偶蹄目反刍亚目（如牛、羊）动物的胃分为四部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，要注意，这里的前三个胃没有胃腺，总体作用是对食物进行发酵、过滤、磨碎以及营养成分的粗吸收，只有皱胃是分泌胃液的部分，相当于单胃动物的胃，又称真胃。
（牛百叶的“百叶”样子）
因为采食匆忙，反刍动物消化过程是这样的：大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃后，经过瘤胃浸泡和软化，食物经逆呕重新回到口腔，经过再次咀嚼研磨，混入唾液并再吞咽进入瘤胃。也可以是由瘤胃直接逆呕上行至口，也可以从瘤胃陆续进入网胃，再由网胃返回口中，经口腔中颊齿的细细咀嚼后再次咽回瘤胃。
（百叶夹）
这一反刍和咀嚼过程可以再次重复进行，直至彻底嚼碎后，食物再从瘤胃经网胃而入瓣胃，瓣胃的样子接近球形，内壁有许多平行的叶片，像百叶夹（类似于风琴夹），所以被称为百叶。
百叶胃是这一类动物的共同特征，许慎只是以牛为例。《广雅》：“胃谓之胘，人曰胃，鸟兽曰百叶。”
《齐民要术·炙法》：“牛胘炙：老牛胘，厚而脃。”牛百叶作食物，是美食。
（牛百叶）
胘也可以代指胃。《广雅·释器》：“胃谓之胘。”俞正燮《癸巳存稿》卷四：“凡人三世不妄语者舌长，舒之可及胘。”又特指胃的厚肉。《集韵·先韵》：“胘，胃之厚肉为胘。”李贺《恼公》：“肠攒非束竹，胘急是张弓。”
胘的小篆写法如图：
（胘的小篆写法）
2、膍。读pí。《说文解字》给出的解释是：“膍，牛百叶也。从肉，（蓖无艹）声。一曰鸟膍胵。”形声字。本义是牛百叶；另一义指鸟胃。
《正字通·肉部》：“膍，俗谓牛肚。”牛百叶又称牛肚。王筠《说文句读》：“羊亦有之，在胃之下，而状如梵夹，故名百叶。《周礼》谓之脾析。”
《庄子·庚桑楚》：臘者之有膍胲，可散而不可散也。“陆德明释文引司马彪云：”膍，牛百叶也。”年终时大祭备有牛牲的内脏（这里以牛肚指代内脏）和四腣，可以分别陈列却又不可以离散整体牛牲。
也指鸟胃。即《说文》所说的“鸟膍胵。”
（鸟胃）
本义之外，还有一个用法：厚赐。《诗·小雅·采菽》：“乐只君子，福禄膍之。”毛传：“膍，厚也。”孔颖达疏：“以礼乐乐是君子诸侯，又以福禄厚赐之。”诸侯君子真快乐，福禄厚赐好关照。
膍的小篆写法如图：
（膍的小篆写法）
3、胵。读音有两个：
（一）chī。这是中华书局注音版《说文解字》标注的读音，给出的解释是：“胵，鸟胃也。从肉，至声。一曰胵，五脏总名也。”形声字。本义有两个：
其一，鸟胃。
其二，是鸟兽五脏总名。《说文》只说“五脏总名”，段玉裁《说文解字注》：“亦谓鸟兽。”
（二）zhì。读音出自《集韵》。用法有二：
（1）同“[月致]”。《集韵·至韵》：“[月致]，肥也，或省。”
（2）郁胵。地名。《集韵·质韵》：“郅，郁胵，地名，或作胵。”
胵的小篆写法如图：
（胵的小篆写法）
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