魔都「24节气餐厅」时令菜单上新！双厨联手演绎中国味_

冬季菜单，应时上新

风味收集，共鸣记忆

人的记忆藏在味觉里，当舌尖遇上“故知”

那一定是一趟值得的美食旅程

聚焦“中国味”，以中国二十四节气为灵感的COLLECTIF°餐厅，便可称得上是舌尖"故友”重逢地。来自祖国疆土五湖四海的本土食材榜上有名，在此展开一幅舌尖中国美食版图。或许某一个名字，便成为了味觉的钥匙，打开回忆阀门。

恰逢以“小雪·小寒”节气为主题的冬季菜单上新，带上巧遇“故知”的期盼，来给舌尖和心尖满足体验。屋内静谧温暖，菜肴酱香浓郁，四季之末的风味，经历时间陈酿，愈加有滋有味有念想。

双厨联手，星光熠熠

蓝带×米其林，创新奇思

COLLECTIF°是风味的收集地，发起人是Shane和Malik两位年轻的主厨兼主理人。进店便可在板前看见他们忙碌备餐的身影，神情专注、心无旁骛。

Shane是浙江平湖人，她的从厨经历星光熠熠，从澳洲皇家墨尔本理工大学营养学毕业，再到法国蓝带巴黎学院深造，后又就职东京米其林一星 INUA。虽在海外多年，但对国内本土食材的探索和创造欲，对味道与记忆的融合触发，让她重新找到了出发点，去获得料理的满足感与意义。

Malik来自中国台湾，同样星光熠熠的他，曾就职于新加坡米其林二星，后加入台北米其林一星，十余年的从厨经验扎实了基本功，也让他开始更深层次地思考料理的意义和价值。他希望经由他手的料理，能唤起食客对食材的好奇心与记忆，那便值得。

两位主厨虽背景不同、烹饪风格迥异，但对食材创作的理念一拍即合。在COLLECTIF°他们可以“做自己”，去挖掘五湖四海的中国味道，这里也成为了他们将“中国本土食材”玩出奇思妙想的实践根据地。

溯源本土，跨越山河

时令为引，顺冬而食

这次冬季新菜单，两位主厨将来自12个城市的风味食材聚集，以酱渍、糖渍及风干等手法呈现食材风味。萧寒凛冽的季节，与舌尖“故知”相遇，触动记忆这位“挚友”，琐屑的幸福感与温暖就这么来了。任时间煮雨，味觉记忆永远续存。

中国 ·· 果丹皮

细数忘不掉的童年味道，果丹皮是少不了的，主厨也将它一直保留在了每季菜单内。这次果丹皮与山楂片打出了“组合拳”，两款儿时的酸甜唤醒童年流淌的时光，一半是回忆，一半是味道。细细咀嚼一抹爽滑的果冻传递出惊喜，带着猕猴桃与青苹果的果味，青涩的滋味中还夹杂着玫瑰香味的美好，激荡起心中的浅浅涟漪。

中国 ·· 猴头菇鸡油菌九层塔

在五味之外，还有一种味道叫“妈妈的味道”，这道“三杯菇”便是主厨为复刻妈妈的手艺而烹饪的菜肴。Ta带着记忆、情绪与感受，在春节团圆之际温暖我们而来。3款菌菇加持了主厨妈妈的独特配方酱汁，拥有了第六味的“奥秘”，有记忆的甜和想念的酸，尝一口便在舌尖上留下幸福的余味。

上海 ·· 鸽子黄花菜佛手柑

冬日宜进补，鸽肉与黄花菜的组合便藏着主厨的滋养心得。精剔骨头的鸽胸肉，先涂抹上佛手柑果酱，为荤香笃增一抹清冽的冷香，经过直火炭烤，一丝一缕、一阵一阵、回肠荡气。滋味本酸的黄花菜，在中式料理手法之下降酸增香，荤素大开大阖，魔菌只能替舌尖道一句相见恨晚。

浙江宁波 ·· 鳗鱼芹菜

腊月萧寒风起，鳗鱼正当时。这道主厨自制的鳗鱼经历风干、烟熏、鲜蒸，最后炭烤，漫长时间酝酿与工序让它有了比新鲜更诱人的滋味，也让味道更耐人咀嚼。鱼肉丢失掉的软糯细腻口感，主厨交由青菜、松子和萝卜泥去创造，蘸上秘制酱汁，沾染上淡淡酒意，味道精深细致、难以道尽。

宁夏盐池 ·· 滩羊鲅鱼新疆萝卜

中国美食以“鲜”为大，这道“鱼羊鲜”足矣给舌尖“亿”点鲜味震撼。灵感取自新疆的手抓饭，将泰国香米替换为了东北长粒米，加深了本土地域的味觉印记。米饭用羊汤烹煮，再搭配新疆黄萝卜，滋长出味觉上的鲜爽与清脆。看似无奇的豆腐是用鲅鱼来制作的，与羊肋排搭配，这一勺的满足黄金难换呐~

浙江台州 ··蛋巧克力山药百合

江南人爱“糯”，这也是本季菜单甜品的主题。这道经由中西手法相融的甜品，让魔菌忍不住大赞主厨的巧思。一大一小白糯的团子造型萌趣，“小团子”是以南京的传统名菜美龄粥为灵感改制，内核更替为了冰淇淋，清凉口感与一旁的温热“大团子”，组合还原法式吐司一冷一热的形式。

“大团子”由台州街头小吃蛋清羊尾中取灵感，以更为法式的样式再现其形。蛋清制作的“外衣”中包裹着熔岩巧克力，切开流淌出如锦缎丝绸的质感，温热顺滑的口感，给新年第一味甜蜜。

“小雪·小寒”新菜单 ·· 蕴藏更多冬季期待

COLLECTIF°对本土文化的收集，不止于对本土食材的发掘，对【金缮】这项中国非遗传统技艺的传承，Shane主厨也乐此不疲。这是一项起源于中国古代、修复残缺器物的手艺，工序繁复耗时费力。当问起Shane何须大费周章，更替新器具不是更有性价比的问题时，她的回答简单直白，“这就是中国老话所说的‘物尽其用’罢了”。