捞汁小海鲜、捞汁花甲最完整做法，内附料汁比例详情，好吃0失败
每年一到了炎炎夏日，高温总是让人食欲不振，而吃海鲜就成了夏天最爽的事情之一。去年特别流行的捞汁小海鲜一直让我回味无穷，尤其是捞汁花蛤，酸辣入味巨好吃，太适合拯救夏天的没胃口了。店铺里动不动就几十块一份，不如买上两斤花蛤自己在家做，超级简单又好吃实惠，学会了又省了一笔。
花蛤和夏天简直就是绝配，谁能拒绝在高温季节来一盘开胃解馋的捞汁花甲呢？学会这几个步骤，在家轻松搞定，干净卫生，吃得放心。提前做好冷藏4小时或者一夜，绝对好吃到让你忘记夏天的烦躁。不过这个食物到底是叫花蛤还是花甲呢？
捞汁小海鲜-捞汁花蛤/捞汁花甲
【食材准备】花蛤1kg，大蒜1头，小米椒2个，熟白芝麻1碟，香菜2颗，辣椒粉适量
【调味品】生抽，陈醋，蚝油，盐，白糖，热油，清水
【制作步骤】
1、买回来的花蛤用温水加盐、香油的方式摇晃之后，进行浸泡，可以让花蛤快速吐沙，半小时后冲洗干净。
2、锅中倒入足量清水，倒入花蛤，放入厨房最常用的【去腥三件套】：料酒+姜片+香葱，盖上盖子，焖煮至花蛤开口，即可关火捞出，过几遍凉水可以让花蛤肉质口感更佳；为了吃的时候方便，也可以把花蛤另一半的壳掰掉哦。
3、将大蒜切成蒜末，小米椒切成圈状，和白芝麻、辣椒粉依次放入碗中，锅中加热一些食用油，待油热之后快速浇到食材上，激发出大蒜和辣椒粉的香气。
4、捞汁花蛤好吃的灵魂就在这一碗料汁里了。按照调味比例做出来，一个字：绝！
1kg的花蛤调味比例：生抽20g，陈醋10g，蚝油10g，白糖5g，盐少许（可不放），清水50g。这些调料搅拌均匀，就做好了这碗灵魂料汁。不仅适用于做捞汁海鲜，就算是拌面条，味道也是没得说。
5、把调好的料汁浇到花蛤上，撒上香菜，拌匀即可！等不及了就直接开吃吧，当然了，冰箱里冷藏2小时后，更加入味好吃！
【小提示】
1、花蛤快速吐沙的方法就是用温水＋盐＋香油或者食用油，盐可以刺激花蛤的肠胃，油会漂浮在水面上，加速花蛤地呼吸，这样双管齐下，吐沙就很快了。
2、还有一个方法是水中倒入高浓度的白酒，花蛤受到刺激，同样可以加速吐沙。
3、另外清水加白醋，也是不错的方法，道理和白酒是一样的，都是让花蛤受到刺激而加速吐沙。
