来源：吃货研究所
欧洲杯刚过，奥运会又到。夏夜看体育比赛，光喝啤酒太单调，来点有滋有味的煮毛豆、煮花生，很快精神百倍。因为这两种食材常常一起加调料煮成五香口味，统称为“花毛一体”，但各自做菜、做小吃，也能在餐桌上挑起大梁。
花毛一体丨图虫创意01
毛豆不仅能直接煮
/ 炒菜也好吃 /
毛豆其实就是未成熟的黄豆，水分充足，色泽碧绿，视觉效果和口感都格外优秀。最简单的煮毛豆不需要任何技术含量，毛豆荚搓洗干净，加水和盐、花椒大料，煮熟后浸泡到自然放凉即可。据说在过去的老北京小酒馆里，经常是整棵毛豆植株一起下锅煮，上桌后食客自己摘豆荚吃。
毛豆丨图虫创意如果想让带壳煮的豆粒更入味，可以花点时间剪掉豆荚的两头。实在懒得剪的话，其实影响也不大，因为很少有人慢慢剥毛豆，基本都是直接用嘴嗦出豆粒，豆荚上的盐分一起进入口腔，正好起到提味的效果。（所以，煮毛豆前还是建议认真洗洗……）
煮毛豆丨Wikipedia / Tammy Green煮毛豆的进阶版，就是味道更有层次感的凉拌毛豆，和小龙虾一样是武汉人夏天的标配。各家店都有自己的独家做法，重在调味丰富。毛豆荚先在放了八角、香叶、干辣椒、花椒的水中煮到断生，捞出放凉，倒入油锅爆香的葱末、蒜末、辣椒圈和酱油、醋、香油，搅拌均匀，酸辣爽口，回味无穷，吃得根本停不下来！
凉拌毛豆丨Wikimedia / Joy在“包邮区”江浙沪，糟毛豆是夏天最常见的下酒菜。洗净煮熟的毛豆荚浸泡在酿酒的副产物“香糟卤汁”里，在冰箱里镇凉，入味后带着独特的酒香。
糟毛豆丨图虫创意宁波、绍兴等地的毛豆做法“剑走偏锋”，将毛豆放入臭苋菜梗发酵出的卤汁里腌成臭毛豆，“烂发肥，臭生香”，直冲面门的气味几乎有辣眼睛的感觉，吃起来却格外鲜香。
臭毛豆丨item.jd毛豆的质地比豌豆更脆嫩，又不像蚕豆有着类似脚丫子的气味，尽管没有这两种豆子那么容易剥，但如果肯花点时间剥出豆粒，或炒或蒸都好吃。毛豆里的氨基酸能够充分增加其他食材的鲜味，让它成为荤素食材的万能搭子。
剥好的毛豆丨Wikimedia / United Soybean Board丝瓜、青椒、茭白、芋艿……任选其一，和嫩毛豆同炒，无不鲜甜清新，让人感叹素菜也能如此诱人。用雪里蕻咸菜、肉丝炒的毛豆咸香微酸，既能做面条浇头，也是经典的下饭神器。如果将配菜换成脆脆的萝卜干，调味稍咸一点，就是粥或者泡饭的最佳搭档之一。
毛豆炒肉丨图虫创意苏杭一带到了农历六月，正值“六月黄”螃蟹上市，也就是还没有完全成熟的大闸蟹，虽然个头不大，却壳薄肉嫩，鲜味十足。一只只六月黄洗净后一切两半，先裹上面粉炸到焦黄，再和毛豆一起炒，让人充分感到“鲜掉眉毛”是怎样的感受。也有用毛豆和肉糜垫底，上面铺上切开的六月黄蒸着吃的做法，当然同样鲜美。
毛豆面托蟹丨图虫创意吃不完的毛豆粒，加盐煮熟后，烘干到表皮皱起，就成了有嚼劲的小零食“烘青豆”。余杭、湖州乡间习惯喝烘豆茶，还保留着宋代“点茶”的遗风，小料比奶茶丰富多了，除了茶叶，还有笋干、腌橘皮、胡萝卜丝、芝麻，必不可少的就是烘青豆，喝完茶，配料在茶水里也泡软了，还可以舀起来吃。
图丨item.jd02
花生怎么这么香
/ 嚼嚼嚼 /
只需要换个做法，就能品味花生不同的口感：煮着吃绵软，炒着吃酥脆、炸着吃更香，可盐可甜，总之无论怎么做，都是越吃越香。淮盐、蒜香、五香、陈皮、炸小鱼……加入不同配料的花生，可以满足各种口味爱好者。
五香花生米丨图虫创意去皮后的花生富含油脂，自带的香味与花椒、辣椒、芝麻完美融合，做成馋人的香辣脆；有的花生零食裹了厚厚的一层面粉外衣，通常冠以“鱼皮花生”之名，不过味道和鱼没什么共同之处；或是满满地裹了一层糖霜，有的地方叫“花生蘸”。但可能大多数人更喜欢的，还是花生本尊。
香辣脆丨图虫创意
鱼皮花生丨图虫创意东北最爱凉菜炝拌花生，先将生花生在凉水里浸泡再煮熟，但口感不能过于软熟，还需保持一定的脆度。熟花生和少量焯水后切丁的芹菜一起凉拌，咸香脆嫩又不油腻，很快就能光盘。
炝拌花生丨图虫创意带着红皮的花生油炸后，在老醋里浸泡，撒点香菜，就是北方常见的下酒菜“老醋花生”。宁波流行的苔条花生，用红皮花生和碧绿的苔条拌炒，为花生增添了大海的咸鲜，滋味、口感更加丰富。
苔条花生丨图虫创意整粒的花生拌入饴糖，压平切块，就成了诱人的“热量炸弹”花生糖，升级版则是奶香口味的花生牛轧糖。更精细的花生糕来自盛产花生的开封，把炒熟的花生磨碎，混入糖浆、糯米粉做成，香甜酥软，并且不用担心硌牙。
花生糕丨item.jd福建的贡糖和花生糕较为相似，但做法有差异，花生经过多次“贡”（闽南话意为敲打），变成细腻的粉末状，入口即化。厦门吃现包的春卷时，还会在皮子上撒贡糖粉增味。
贡糖丨item.jd花生用来炖汤，也让人感觉格外滋补。猪脚汤、排骨汤、莲藕汤这些咸派的汤水，放入花生一起煮到软烂，喝起来更加满足。汉中的花生稀饭是早餐必备，主打原汁原味，花生磨浆后加入大米熬煮，香浓顺滑，正好调节主食偏辣的口味。
花生猪脚汤丨图虫创意福建的花生汤则是甜食，汤汁乳白，表面漂浮的花生还保留着完整的半颗形状，吃起来却是绵软的。花生汤一年四季都有，冬天趁热喝，夏天当然要喝冰的。
花生汤丨图虫创意在云南普洱地区，有一种花生汤米干。用研磨的花生粉调成香甜的花生汤，浇在煮好的米干上，浓郁鲜香，再在小料台自行添加辣椒、酱油、姜蒜水等调味品，最好再来点儿店家自己腌制的卷心菜等小菜，一碗极具特色的花生汤米干能狠狠抓住挑剔的味蕾。
花生汤米干丨图虫创意花生的终极出场方式，就是看不出本来面目的花生酱。因为和芝麻酱的味道、外形都有点像，但花生比芝麻的成本低，过去北京的“二八酱”里就掺了一定比例的花生酱。除了西式风格的花生酱抹吐司，沙县小吃里的拌面、拌馄饨也因为花生酱的加入，变得香气十足。
花生酱丨图虫创意
“花毛一体”虽然算是cp，但单飞后的各自吃法也相当精彩。你更喜欢哪一种？欢迎留言！
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