来源：餐饮O2O
餐饮界人士正紧跟“土豆热潮”。
一些创业者巧妙地将烤土豆与自助餐模式相结合，在北京、上海、广州等地掀起了自助烤土豆的新潮流；
有的则专注于土豆粉这一单品，逐步发展成为连锁品牌，成功开设了数百家分店；还有创业者以土豆作为核心食材，打造单品店模式，开设了众多土豆主题专门店。
随着创业者对土豆潜在价值的不断深入挖掘，餐饮行业瞬间刮起了一阵强劲的“土豆旋风”。
01■
餐饮行业刮起了“土豆旋风”
近些年来，人们对土豆的需求持续攀升。据抖音巨量算法数据显示，2022年10月土豆的搜索指数仅为298926，而到了2024年9月，这一数字激增至2262643，涨幅接近十倍。
随着搜索需求的迅猛增长，土豆在媒体上的讨论热度也持续走高。在抖音平台上，与土豆相关的话题播放量累计高达200多亿，其中#土豆话题播放量达到143.5亿，小土豆话题也有81.6亿的播放量；而在小红书上，关于土豆的种草笔记数量接近百万篇。
这一趋势吸引了众多餐饮从业者的目光，他们纷纷借助土豆的热度，以“土豆”为卖点开设新店。由此，餐饮行业掀起了一场声势浩大的“土豆热潮”。
一方面，自助烤土豆兴起，并开始围攻北上广。
近期，自助烤土豆这一新兴美食潮流席卷了餐饮市场，尤其在北上广等一线城市备受瞩目。抖音上关于#烤土豆 的话题播放量高达近5.8亿次；而在小红书上，关于“自助烤土豆”的推荐笔记更是多达两万多篇。
那么，究竟什么是自助烤土豆呢？它是一种新兴的流动美食消费模式，采用自助经营方式，只需9.9元便可尽情享受烤土豆的美味；
而且，这9.9元不仅能吃到土豆，还能自由选择30多种小料。
在吃法上，各个摊位也各具特色，有的将土豆切好后放在簸箕上供食客拌匀蘸料食用，有的则将土豆一分为二，制作成别具一格的“土豆汉堡”。
相较于传统的烤红薯，自助烤土豆有着显著的优势。
首先，在口感上，烤红薯纤维较粗、甜度较高，过量食用可能会让人感到胃部不适。而烤土豆则口感软糯细腻，不会过于甜腻；
其次，在制作方式上，虽然烤土豆和烤红薯的烤制过程相似，但烤土豆可以添加更多的调料和配菜，使得口味更为丰富多变；
最后，在受欢迎程度上，烤红薯在冬季颇受欢迎，而烤土豆则更加贴近大众口味，四季皆宜，市场潜力巨大。
正因如此，自助烤土豆在市场上迅速崛起，并逐步占领了北上广等一线城市。例如，俄式烤土豆在这些城市备受追捧；
上海首家烤土豆快餐厅Spud Ranger开业不久便赢得了众多食客的青睐；北京合生汇B2层的味可嗨·俄罗斯手打烤薯仔，以其超大个头的土豆成为商场的“明星产品”。
另一方面，土豆粉开始攻占全国市场，并催生出多家规模超百店的品牌。
所谓土豆粉，乃是选用马铃薯为原料，历经一系列精密加工制作而成的粉状美食。
其色泽偏黄，散发着浓郁的土豆清香，用途极为广泛，既能拌汤享用，又可炒制，还能与各类食材如蔬菜、肉丸、豆腐等巧妙搭配，展现出丰富多样的口感魅力。
当下，土豆粉专门店已遍布神州大地。据企查查权威数据显示，与土豆粉店相关的注册企业数量高达惊人的20976家，且广泛分布于各个省份，无所不在。
在这些企业中，众多品牌已成功走向连锁化与规模化的辉煌之路。
例如，阿朵妹土豆粉以砂锅土豆粉为主打，提供多样化的口味选择，已在陕西、河北、山西、甘肃、新疆等20个省区、96座城市成功开设了550多家门店，足迹遍布大江南北。
户大姐土豆粉则凭借砂锅、炒制、烩制、凉拌四大类别，让土豆粉完美适应四季需求，并在河南、河北、安徽、山西等省份成功斩获了537家门店，赢得了广大消费者的喜爱。
此外，姐弟两土豆粉凭借4平米的小店模式、独特的土豆凉粉以及现熬显煮的制作方式，也在河南、河北、内蒙古等地成功开设了400多家门店，以其独特的风味吸引了众多食客。
值得一提的是，市场上还有掌门土豆、土豆驾到、吴进红土豆粉等品牌也实现了百家以上的规模扩张。
其中，掌门土豆拥有178家门店，土豆驾到达到154家，吴进红也有106家等等，这些品牌以其卓越的品质和独特的口感，在激烈的市场竞争中脱颖而出。
最后，土豆类专卖店也开始崭露头角。
在小红书上，土豆专卖店逐渐兴起，成为一股不可忽视的美食潮流。例如，Tm·potato土豆专营店以其多样口味的现炸土豆闻名，外酥里嫩，搭配丰富酱料，令人回味无穷；
Potato Sets秉承乌兰察布的原味薯香，为食客呈现独特的薯味盛宴；而potato&co作为中国首家源自荷兰的土豆店，其产品系列深入生活各方面。
随着土豆热潮的升温，越来越多的创业者以土豆为基础，巧妙融合特色元素，精心打造出丰富多彩的土豆细分品类。
火锅专用薯切成纤薄片或小巧块状，确保迅速煮熟，充分吸收汤底美味；轻食土豆秉承低油、低盐、低糖理念，保留土豆营养与风味，同时降低热量与糖分；
土豆珍珠奶茶更是创意无限，将土豆泥、马铃薯全粉、马铃薯淀粉与珍珠奶茶混合，研发出既保留奶茶浓郁醇香，又兼具土豆珍珠独特口感与风味的奶茶。
这些细分品类的出现，不仅彰显了创业者的创新精神，也极大地拓展了土豆的应用范围，满足了消费者日益多样化的需求。
02■
土豆类餐饮，有何不同之处？
为了便于理解，我们将上述土豆相关餐厅或者品类统称为土豆类餐饮。那么，这些土豆类餐饮究竟有何不同之处呢？
首先，口味多样，品类丰富。
在口味方面，烤土豆尤为突出，孜然味、辣椒味、麻辣味等琳琅满目，应有尽有。有些自助烤土豆还会搭配独家酱料，使得美味程度倍增。
此外，它所搭配的菜品更是丰富多样，酱料类包含番茄酱、沙拉酱、甜面酱等；蔬菜类涵盖洋葱、胡萝卜、黄瓜、番茄等；肉类则包括火腿、虾仁、蟹棒、培根等。另外，还有肉松、海苔、坚果碎等众多配料。
连锁土豆粉品类在口味和品类上也呈现出多元化的趋势。例如，阿朵妹土豆粉就拥有三种系列，
第一种是经典口味系列，诸如麻辣、麻酱等；
第二种是以纯土豆为主要食材的经典土豆粉，将土豆粉与刀削面以及红薯粉混合的两掺或三掺系列；
第三种则是砂锅、花甲等其他特色系列。
类似的案例还有上述的土豆专卖店。这些土豆专卖店的经营品类主要划分为两大类：其一为土豆主食类，包含各种土豆制品、土豆泥、烤土豆等；其二为土豆料理类，涉及土豆披萨、土豆沙拉、土豆浓汁等多样化的菜品。
其烹饪方式更是丰富多样，油炸类的诸如薯条、薯片、狼牙土豆、锅巴土豆等小吃，酥脆可口；烤制类的能使外皮变得金黄酥脆，内部愈发香甜；蒸煮类的像土豆泥，最大程度地保留了土豆的营养成分。
其次，价格便宜，性价比高。
土豆类餐饮的品类，价格着实亲民。以自助烤土豆为例，仅需9.9元即可享受自助服务，并搭配30多种自选小料。
尽管吃回本的可能性不大，但其性价比极高，足以让人饱腹，实在是物超所值。
再来看连锁品牌的土豆粉，人均客单价相较于众多快餐也明显偏低。据大众点评数据显示，普遍价格在12至15元之间，而掌门土豆的价格更是亲民，仅在10至14元之间徘徊。
再者，围绕“土豆”，布置场景。
正如上述的土豆专门店，为了迎合年轻人的审美，同时凸显门店的独特卖点，它们在门店设计方面亦是匠心独运，精心打造出独具特色的用餐体验。
在墙面元素方面，巧妙运用土豆造型的装饰物，或是以土豆为灵感的图案和画作，为整个空间增添了浓厚的趣味性和视觉吸引力。
在元素搭配上，大胆融合市井装饰风格，采用砖墙、木桌椅、老式物件等元素，营造出一种怀旧且温暖的氛围，让顾客仿佛穿越时光，回到了那个纯真的年代。
在色彩选择上，大胆运用明亮的色彩，如橙色和蓝色，来彰显店铺的活力与亲和力，使店铺在众多餐饮店中脱颖而出。
在绿植装饰方面，巧妙地在店内摆放一些绿色植物，既能够净化空气，又可以为顾客打造一个自然舒适的就餐环境，让顾客在用餐时感受到大自然的清新与宁静。
在在灯光设计上，采纳柔和的灯光设计，营造出温馨的就餐氛围，让顾客在用餐时感受到家的温暖与舒适。
在桌椅选择上，精心挑选一些造型独特、色彩丰富的桌椅，使顾客在就餐时能够切实感受到店铺的独特风格，提升整个用餐体验的品质感。
最后，模式多样，经营灵活。
从目前来看，土豆类餐饮至少有四类经营模式：
一是以摆摊的方式，在路边、夜市以低价+自助+小吃的形式进行经营，例如自助烤土豆，简单却极具吸引力。
二是采用小店模式，专门提供外带和外卖服务，如4平米的土豆粉专卖店，灵活便捷，满足快节奏生活需求。
三是开设土豆专卖店，销售各类土豆制品，如薯条、薯格等，品种丰富，满足不同口味。
四是打造大店模式，凭借精致化的装修、商业化的选址以及小吃化的定位来吸引年轻人群，高端大气，时尚潮流。
当然，无论选择上述哪种经营模式，背后都蕴含着一整套复杂的运营逻辑，创业者要想经营成功并非易事，需深思熟虑，精心策划。
03■
为啥土豆会备受餐饮人青睐？
1、 土豆刚需，粉丝基数庞大
土豆，这一刚需食材，背后矗立着庞大的粉丝群体。
从需求维度审视，土豆始终是备受追捧的刚需原料。以抖音为例，与土豆相关的话题播放量已突破200亿大关，其中#土豆话题高达143.5亿，小土豆话题也有81.6亿的播放量；而在小红书上，关于土豆的推荐笔记数量已接近百万篇。
那么，为何这小小一块土豆能俘获如此多的粉丝呢？原因主要有四点：
其一，土豆中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，消化吸收较慢，能提供持久稳定的能量，非常适合作为主食或在运动前后食用以补充体力；
其二，土豆口感多变，既有软糯细腻的一面，又有香脆可口、富有嚼劲的另一面；
其三，土豆的烹饪方式多种多样，可煮、炸、烤、蒸，适合制作各种菜肴；
其四，无论是煮熟的软糯土豆还是炸制的香脆薯条，都能带来令人满足的口感体验。
土豆的刚需属性，也让以土豆为原料的细分品类收获了大量粉丝。
例如，自助烤土豆在抖音上的#烤土豆话题播放量近5.8亿次；在小红书上，相关推荐笔记超过两万篇。
此外，土豆粉也备受青睐，在小红书上的相关推荐笔记多达21万多篇；在抖音上，与其相关的话题播放量高达40多亿。
2.、包容性强，口味多元化
土豆的卓越包容性使其类品类呈现出令人瞩目的多样化口味。以自助烤土豆为例，从孜然粉、五香粉、花椒粉，到香辣、麻辣、酸辣，再到苹果醋、米醋等各类蘸水，五花八门，应有尽有。
连锁品牌土豆粉专门店的口味同样呈现多元化趋势。麻辣、三鲜口味经久不衰，火锅味、泡椒味、酸菜味、酱香味等川渝和东北特色口味也逐渐融入其中，更有咖喱、水果等全新口味崭露头角。
土豆类品类之所以能够实现口味多元化，主要原因有两点：
一是土豆本身的味道相对清淡、温和，不具有特别强烈的刺激性，使其能够充分吸收各种调料的味道而不被自身味道所掩盖；
二是土豆质地多变，易于吸附汤汁与调料的味道，内部保持适度湿度，能与各种香料和酱料巧妙结合，营造出独特的口感层次。
3、 成本低廉，制作简单，毛利高
我们之前已经提到，土豆类餐饮的价格相对较低。以自助烤土豆为例，9.9元即可管饱；土豆粉的价格也在12-15元之间。
那么，为何土豆类餐饮品类能把价格控制得如此低呢？原因在于其成本结构相对较低。
首先，土豆价格稳定，原料采购成本低廉。据21食品商务网数据显示，十月份土豆批发价格稳固在2.2元/公斤，价格极为稳定；
其次，土豆供应体系庞大且稳定，可在全国范围内采购；
第三，制作流程简单，门槛偏低。例如烤土豆，从切土豆到架炭火、准备小料，一人便能完成；
第四，适合小店经营模式。例如姐弟两土豆粉，仅需4平米的小店就能开店营业。
这般低廉的成本构成，赋予了土豆类产品极大的价格议价权。即便价格压至极低，依然拥有可观的利润空间。
04■
餐饮人正在从蔬菜、
水果身上挖掘增量
土豆不仅是粮食，更是广受欢迎的菜品。
尽管它有着洋芋、地蛋、马铃薯等多种称呼，但其刚需属性和高流量特质，使其成为餐饮业者寻求新增量的有效路径：深入挖掘土豆的潜在价值，以追求利润或实现品牌突破。
为此，延伸出了三种主要的运营策略：
开设土豆专卖店：专注于销售各类土豆制品。
主打细分品类：通过连锁化和规模化发展，突出特定土豆产品。
结合自助服务：强调性价比，适应夜市等市场的需求。
这种策略在餐饮业中屡见不鲜。当某种水果或蔬菜背后隐藏着庞大的顾客群体，并具备网红潜质和流量吸引力时，聪明的餐饮创业者会想尽办法通过创新的方式，结合水果或蔬菜，吸引特定的顾客群体。
例如，今年爆发的“榴莲热潮”。在榴莲热度不断攀升的背景下，众多创业者采用“榴莲+”的模式，吸引榴莲爱好者：
榴莲+自助模式：让榴莲爱好者享受无限的榴莲盛宴。例如，西安的梨九岁烤肉局提供一次性付费服务，顾客不仅可以尽情享用榴莲，还可以无限量品尝烤肉、红虾和生蚝；华东地区的仟本悦烤肉连锁店则主打现剥榴莲畅吃套餐，219元的套餐包含50余种烤肉、阿根廷大虾以及无限量榴莲和各式现制小吃。
榴莲茶饮创新：多家茶饮品牌推出榴莲茶饮。例如，沪上阿姨推出了榴莲芒芒甘露、榴莲千层大福、榴莲慕斯生椰等榴莲鲜果茶套餐；古茗则推出了厚道耶耶榴莲饮品。
随着“榴莲”热度的持续上升，榴莲披萨、榴莲蛋糕、榴莲芝士饼等细分品类也不断涌现。
结语
从这些现象中，我们可以观察到一种趋势：每种水果或蔬菜背后，都蕴藏着巨大的市场潜力。然而，这些潜力的背后，也伴随着不少挑战和困境。
一方面部分餐厅过于追求流量和形式，却忽视了顾客的复购率和整体体验；别一方面，虽然在摆盘或烹饪方法上进行了创新，但很少深入研究顾客的真实口味和需求。
总之，通过深入挖掘和创新利用，土豆和榴莲等普通食材也能成为餐饮业的新宠，但成功的关键在于平衡创新与顾客需求，确保长期的市场竞争力。
