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文 | 雷斯林
来源 | 雷叔写故事（ID：raistlin2017）
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最近看到一条食品安全新闻。
一个德国姑娘在青岛尝到了假羊肉和假啤酒，最后她释怀了。
这条新闻上了热搜，因为大家苦不法商贩久矣。没想到类似事情不久后又出现了，张亮麻辣烫一个门店被查出用鸭肉猪肉冒充羊肉。
要说国内各种肉类,羊肉可能是最乱的。
用普通圈养羊肉冒充草原散养羊肉的，用得非常普遍。
拿病肉出来卖的，也不在话下。
更有甚者，制造毒羊肉卷，这些不法商贩眼里只有暴利，丝毫不顾强致癌物超标2千倍的事实。
凡此种种，消费者对国内羊肉行业非常失望，也让从业者倍感压力。
那怎么解决呢？参考牛肉分级。
日本按照肉的纹理，肉的色泽，肉的松紧质感，脂肪的颜色、光泽和品质四个方面来评级，分了5级。
A5代表日本牛肉最高等级，这一级的和牛口感软嫩，脂肪入口即化，有几分的奶香。
牛肉分级方式还有澳洲和美国的。
澳洲和牛分为9级，M9为最高级别，脂肪丰富分布均匀，花纹也精美。
美国牛肉分了8级。
当你在商超里想买这些食材时，都能看到相关信息，这么一来就不会在购买时迷路了。
毕竟标准越透明，消费者越不容易被带偏。
最近刷到有人在给羊肉做排名：
我们美食群以及评论区都挺认可的，我也觉得排得不错。
这就是非常好的尝试。
2
那么按照这个分级方法，市面上这些羊肉馆子，到底哪个好哪个坏呢?
吃羊肉最有名的就是北京清汤涮火锅了，毕竟用清水涮，完全就是吃羊肉本味，受羊肉品质影响最大的，几乎没有之一。
我们简单排了一下，大概是这样的。
最好的一档，肯定是草原散养羊。
但不是一般散养的，而是生长在沙窝子牧场中的“熊猫羊”。
它们有的世代生长在锡林郭勒草原，每天能走三十里，平时就晒阳光吃百草喝清泉，在大量行走与觅食后，它们心情舒适。所以这些羊肉肉质细嫩、膻味很低。
我知道使用这种羊肉的店有阳坊胜利和额尔敦。阳坊胜利羊肉是这样的：
同时用草原散养羊的还有巴奴和满恒记。不过它们用的是比较一般的草原羊。属于第二档。
羊儿也经常在外溜达，吃点天然牧草，喝泉水。
外在看着瘦，实际健康，肉里还富含蛋白质、维生素、钙铁等多种营养元素，膻味也小。
在巴奴店里的草原羔羊肉卷就出自乌珠穆沁羊。
第三档，基本用圈养育肥羊。
它们吃喝拉撒全在羊圈里，尿骚味早已渗透到了肉里面。为了生长快，出栏快，它们平时还会吃一些激素。
这是市面上用的最多的羊肉，喜欢用的连锁店有海底捞、东来顺、南门涮肉、聚宝源、新京熹、呷哺呷哺。
像下面这样的海底捞羊肉，吃起来时会有些膻味。
第四档，用不知来源的育肥羊肉。
这些羊肉的膻味明显，回味感不强。
用这类羊肉的店有羊大爷、鸦儿李记、京门老爆三、常赢三兄弟。
鸦儿李记的肉长这样。
垫底的一档，要算那些品质堪忧的智商税店。
他们可能用的是合成羊肉，这是一些碎羊肉掺进了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂，煮时肥瘦分离，毫无口感和营养。
他们甚至用病羊肉来招待客人。你去吃，可能既要掏空钱包，又得掏空了身体。
我希望你没遇到过。
为了更直观地表现，我们做了张图：
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没有人想被劣质食物害，大家都希望自己吃得爽又吃得好，在涮羊肉这件事上也是如此。
说了这么多虚的，吹了这么久沙窝草原羊，真尝起来是什么味道呢。
最近去美团黑珍珠的活动，正好找了家店吃。
我点的是几个招牌羊肉。
3D草原羊王大板，一米多长。
羔羊高钙肉，一卷一卷。
这些羊肉里，最有特色的是“胜利霜降羊背尖”，它是采用210天散养公羊背上的一小块肉，雪花纹理很漂亮。师傅给我现场手切。
其实质量好的羊肉，吃起来都不复杂，切好后，清水涮就行。
涮15秒，见肉变色微微蜷缩，快速夹起，入口一瞬间，脂肪在嘴里迅速化开，羊肉风味十足。
没有一点点膻味。
这种沙窝草原羊是⿊头⽩⽺品种，低脂⾼蛋⽩，常年吃耐盐碱性植物，肉不仅不膻，还带着奶香。
涮完肉，再往锅里放点粉丝、白菜、冻豆腐，然后蘸酱，吃糖蒜……
阳坊胜利酱的芝麻香气浓郁，1900年庚子西狩时，慈禧都对这个酱赞不绝口。
在空调房间里品尝完这些，我的肠胃和身心热热乎乎。
毕竟贴秋膘成功了。
4
随着社会的发展，美食不再高高在上。
以前有人会说，我们屌丝是没有资格对事物评头论足，只有那些吃得起干净东西的有钱人才会拉肚子，只有他们能吐槽食物的好坏。
很多人甚至过度反思：我能批评它不好吃吗？
现在人人都是美食家。而且，羊肉分级后，任何人的评价都可能带动行业规范化。
很多人另一个担忧是现在的东西没以前好吃了。
这是一个食品工业话题。我的看法是工业化的美食，不一定会流失原汁原味。
好吃的羊肉确实离不开草原这一天然因素，但它又不会只在草原上，借助手艺、分级等，它们正在拉进与消费者的距离。
事实上，羊肉分级后，火锅店正向淘汰。当火锅店卷起来，才能还消费者原汁原味的羊肉。
过度的营销，冗长的排队，霸道的规则，才会让人远离美食。
美味诞生之初就预示着，它是互动后的共识，而不是被赏赐的偏见。不能只是卖家说啥就是啥。
羊肉好不好吃，应该由你自己说了算。
换言之，美食从来没那么神秘，给美食祛魅才是大家该做的事。
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