春节刚过，日本发出了第一份针对中国产品的召回令，这次中招的是有着上百年历史的知名品牌李锦记。
而且，出问题的还是他的拳头产品——蚝油。
2024年2月16日，日本厚生劳动省发布食品召回信息RCL202400344，召回一款中国产李锦记蚝油。具体信息如下：
产品类型：李锦记蚝油（日本专供）
产品重量：130g
产品代码：078895165494
保质期限：2025年11月20日
销售范围：日本全国
对象数量：2844袋
召回原因：确认部分产品发霉，该产品虽未销售，但已作为样品发放。
风险程度：二级
提起李锦记，永远无法绕过蚝油，如果没有蚝油，或许就没有今天的李锦记。
蚝油的发明人叫李锦棠，1888年时，李在广东中山做厨师，一次他给客人煮生蚝时，忘了关火，等到他记起时，发现生蚝已经熬成了一锅浓缩汤，但味道鲜美，于是他在辞职创业，开办李锦记时就从做蚝油开始做起。
李锦记真正的辉煌，始于李文达在1972的接手，当年，尼克松访华，中美关系破冰。李文达当即推出“熊猫牌”蚝油，成功打开海外市场。
1993年，李锦记在广州黄埔设立了加工厂，1996年又在广东江门新会区设立生产基地，目前该生产基地已成为李锦记集团最大的生产基地，占地达2000余亩，可以同时生产蚝油、酱油、虾酱、芝麻油等多种产品，员工也超过2000人。
随后，又逐步将市场扩大至日本、东南亚、中东、非洲等地，成为酱料界的“顶流”。
2008年，李锦记成为北京奥运指定餐饮供应企业；2010年，成为上海世博官方餐饮原辅材料供应企业；2012年、2013年、2015年、2016年，李锦记酱料四度登上太空，其酱料成为航天员的佐餐酱料。
而李文达的4个儿子则各司其职，其子李惠森创办的无限极，依靠“直销模式”迅速打开局面。在中国内地已设立30家分公司、30家服务中心，拥有超过7000家专卖店。
（李文达夫妇）
尽管李锦记是公认的蚝油发明者，但其近年却一再在这个看家产品上出问题。
2015年，国家食品药品监督管理总局公布了2015年第二期食品安全监督抽检信息。结果，一批由李锦记（新会）食品有限公司生产的味蚝鲜蚝油（680克/瓶）被检出山梨酸超标，这也是知名调味品品牌李锦记首登食药监总局“黑榜”。
而根据食品添加剂使用标准《GB2760-2014》规定，山梨酸钾、苯甲酸钠在蚝油中的添加限量均为≤1.0g/kg，若同时使用这两种防腐剂，则总限量也应≤1.0g/kg。蚝油水产行业标准《SC/T 3601-2003》更为严格，山梨酸钾、苯甲酸钠的最大添加量均不能超过0.8g/kg，总添加量也不能超过0.8g/kg。
除了防腐剂滥用的隐患，面对蚝油，消费者提得最多的问题，现在市场上的生蚝一斤至少五、六块钱，如果按李锦棠当年一百斤生蚝熬出两斤的比例计算，这蚝油岂不是要卖掉天价？可为什么事实上蚝油并不是什么奢侈品，蚝油里究竟有没有生蚝？
其实，我们今天吃的蚝油早不是一百多年前的蚝油，准确地说是蚝味调料酱。
我们日常所用的蚝油，主要的复合鲜味来自味精、盐和糖，当然，为了让蚝油“名副其实”，有责任心厂商还会加入少许生蚝汁，让它吃起来有“蚝味”。
可以简单地说，加了生蚝汁越多的蚝油，越接近我们所理解的真正的蚝油。
所以，对消费者来说，在选购蚝油时，有两个需要特别留意的地方：蚝汁添加量和蛋白质含量。一方面留意包装上是否有标注蚝汁添加量，添加比例越高越好。另一方面，如果没有标注蚝汁添加量，那么可根据营养成分表上蛋白质含量的高低来作出判断。通常，蛋白质含量越高，添加的蚝汁比例也越大。
根据福布斯排行，李文达先生生前在2019年已经成为仅次于李嘉诚、李兆基的香港第三大富豪，可见李锦记的成功。
但作为消费者，我们还是希望李锦记能够像当年李锦棠、李文达先生一样，作为这些老百姓的日常产品，毕竟无论你其他产品再赚钱，蚝油都是你起家的本钱。
筚路蓝缕，以启山林。
愿李锦记不忘初心！
✦今日测评推荐✦
由《消费者报道》带来的《12款蚝油对比测评》。
本次测评，测试了氨基酸态氮、蛋白质、谷氨酸钠（味精）等鲜味指标以及防腐剂、挥发性盐基氮及重金属等安全指标。
这一系列测评指标，可以回答两个最基本的关于蚝油的问题：谁加的生蚝最多？谁加的防腐剂。
榜单如下：
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