我们经常在聊食品安全，其实，我们日常的饮用水才是食品安全的基础之基础。
近日，中、英科学家联手对饮用水中的一种有毒化学物质进行研究，研究对象包括上百个品牌的瓶装水，以及中英各一个一线城市的自来水。结果发现，深圳自来水的永久化学物质（PFAS）远高于英国。
10月17日，国际知名学术刊物《ACS ES&T Water》上，发表了一篇名为《影响饮用水中 PFAS 浓度的因素：对人类接触的影响》的文章，该研究报告是由英国伯明翰大学以及中国的南方科技大学（深圳）和海南大学（海口）的研究人员共同完成。
本研究对饮用水中的 PFAS 进行了全面分析，样本取自全球 15 个国家生产的总共 112 个瓶装水样本，以及在英国伯明翰和中国深圳两个主要城市收集的自来水样本。
伯明翰是英国第二大城市，大伯明翰地区约有700万人口，而深圳是中国最大的经济特区之一，也是全球科技、研究、制造、商业和经济、金融、旅游和交通的中心，拥有1760万人口。
选择这两个中英两国各自的一线城市，进行自来水中的PFAS对比，有其典型意义。
那么什么是PFAS？
PFAS，是一大类含氟有机化学物质的统称，包含数千种不同的化合物，已经确认对人体造成危害的就是有几十种。由于PFAS 中的碳氟键非常牢固，使得这些物质具有极高的化学稳定性。这意味着它们在自然环境中难以被降解，能够长期存在，有的半衰期近百年。所以它另外一个名字，叫做“永久化学物质”。
它的来源是工业排放和消费品使用。例如，电镀、涂料、橡胶和塑料生产等行业可能会使用含 PFAS 的化学物质，这些物质在生产过程中可能会通过废水排放进入水体。或者使用含有 PFAS 的清洁剂、化妆品、防水衣物等后，这些物质可能会通过污水排放进入污水处理系统，最终可能进入自然水体。
长期接触水中的 PFAS 可能对人体健康产生潜在危害。研究表明，PFAS 与多种健康问题有关，包括癌症、甲状腺疾病、免疫系统功能障碍、肝脏和肾脏损伤等。
PFAS 可以在人体中积累，因为它们在体内的代谢和排泄非常缓慢。人体主要通过饮用水、食物和呼吸等途径接触 PFAS。
有机构预测2016年至2030年期间排放量将高达6420吨，其生产地域将从北美、欧洲和日本转移到亚洲新兴经济体，尤其是中国。
此次研究也显示，中国自来水中的∑ 10 PFAS 浓度 （平均值±SE = 9.2±1.2 ng/L) 显著高于英国自来水 （平均值±SE = 2.7±0.23 ng/L)。简单地理解为，深圳自来水中的PFAS浓度是英国的3倍以上。
不过，此次研究也告诉消费者，不必过度担心，因为如果自来水经过碳过滤或煮沸后饮用，PFAS的暴露风险将会降低90%以上。
另一个好消息，虽然与发达国家相比，中国目前没有专门针对饮用水中所有 PFAS 物质的统一含量标准，但在最新版饮用水卫生标准里，已经开始对PFAS大类中的部分成员（PFOA、PFOS）进行限量监管。
