说起注水猪，消费者都已经麻木。因为这是一场已经持续了四十年的战争。
近日，据山东广播电视台旗下的闪电新闻报道，在河北邯郸，某个神秘的院子时常传出猪的惨叫，经记者暗访，终于拍下生猪注水现场。
工人用水管插入猪嘴给猪灌水，并注射一种名为“阿索本”的药品，使猪无法排尿。从而增重。
报道曝光后，当时监管部门也紧急回应，表示一查到底。
国内最早的“注水肉”，出现在1985年左右的广州。这和广州在国内最先废除生猪统购统销，放开生猪购销市场有关。
当时的广州，一夜间出现了两千多个屠宰厂，不法分子为牟利，就在猪、牛待宰前往其胃强灌大量水，增加毛重，使水钱变肉钱。
而这种缺德的做法，迅速传遍全国。
注水肉，其实注的不仅仅是水，为了使注入液能渗入猪体内，不法分子会同时注入阿托品、矾水、卤水、工业色素和防腐剂等。 这不仅会破坏肉品的营养，还可能传播动物疫情。
客观而言，自从注水肉问世以来，监管部门就开始努力对其进行清剿，
2022 年我国实施的修订后的国家标准《畜禽肉水分限量》（GB 18394―2020），将鲜（冻）猪 肉的水分限量标准下调至不得超过76.0 g/100 g。
这也是监管部门确定猪肉是否属于注水肉的唯一标准。
而对不法分子，依据2021年 7月修订的《生猪屠宰管理条例》，公安机关可依法对其直接负责的人员处以拘留和罚款。
新条例还建立了生猪屠宰行业信用记录制度和“黑名单”制度，对严重违法的企业和个人施加更严格的限制。
但从此次闪电新闻的报道来看，注水肉离消失那天似乎还颇为遥远。
问题究竟出在哪儿？
中国农业科学研究院张松山等人所著的《试论我国“注水肉”技术监管体系建设》，曾对此问题有过分析。颇有参考价值。
论文认为，我国现行的“注水肉”判定标准单一、不科学。
因为违法者为逃避检测，会注入各种各样的添加物，而且猪肉各部位的水分含量不同，从而使得猪肉检测水分时，往往能够满足国家标准，这使得市场监管工作面对数据无计可施，费时费力且效果不佳。
作者建议，针对 “注水肉”有必要打破惯性思维，应坚 持“正常为主”的新思路。
事实上，注水后肉的一些关键指标，如醛固酮、抗利尿激素、心钠素都会随之改变。所以在监管检查中，检测人员一旦发现畜禽肉的敏感指标超出正常值范围，就应该先判定为疑似注水肉，再通过实验室检测进一步鉴别确认。
而发达国家的经验也证明，仅依靠市场监管人员测畜禽肉水分限量，是不能有效遏制“注水肉”的行为的。监管必须向全产业链延伸，判定指标的设定应多方位，立体化，从畜禽宰前管理，屠宰检验到肉品上市各环节层层把关，明确各环节的关键指标。
但这一系列改变，远比现在的仅仅测水分要难得多，对监管人员的素质以及设备要求更高。
但再难也得做，没有人愿意再看到注水肉的新闻。
