来过广东的朋友，或许对餐馆的一个习惯有印象。就是商家会提供一壶开水，供你冲洗自己的碗筷，哪怕这套餐具明明注明已经消毒，且有塑料封装。
最近有一段视频引发争论，著名管理专家汪中求教授在视频里说，把消过毒的碗再用开水冲一遍，再把塑料纸和脏水倒在一起，让人感到非常“恶心”。
尽管汪教授事后解释说，他的本义是批评餐饮行业卫生环境，而非广东人。但这个断章取义的视频，还是遭到了不少广东朋友的回击。
他们说，这种习惯承载着广东人对生活品质的执着追求与对饮食的敬畏之心，是地域文化基因的一部分。
虽然也有人提出这样做是基于卫生考虑，但似乎又缺乏有力的依据。
现在，最新的证据来了。
2025年6月17日，广东省市场监督管理局公布最新的全省食品抽检公告。
本次共抽检1390批次相关样本，其中合格样品1370批次、不合格样品20批次。
但这20批次不合格样品中，有7个犯的是同一个毛病——餐厅的碗中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
这7个不合格的样本可谓地区分布均匀，既有珠三角的广州、佛山，也有粤北山区的清远、博罗。
无独有偶，早在2022 年深圳市市场监管局公布的食品安全抽样检验情况通报中，36 批次食品以及 347 批次餐饮具被抽检出不合格，其中 108 批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂，涉及谭鸭血老火锅、探鱼、蛙来哒、蛙小侠、真功夫、佬麻雀、面点王、八合里海记等多家知名餐饮品牌。
根据我国GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定要求，采用化学消毒法的餐（饮）具中，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）应不得检出。
之所以如此规定，是因为阴离子洗涤中的主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。
但事实上，近年因为餐具检出阴离子合成洗涤剂被罚，成了餐饮企业挥之不去的噩梦。
因为，这里面存在一个有趣的悖论。
由于成本低、去污力强，所以阴离子合成洗涤剂是我国洗洁精中普遍使用的表面活性剂。而且，截至目前，我国并没有明确规定，洗洁精中阴离子合成洗涤剂的具体安全使用量。
2019年2月，《消费者报道》向第三方检测机构送检了13款洗洁精。
检测发现，参考果蔬清洗剂国标中清洗剂残留的测试方法，13款洗洁精都检出了阴离子洗涤剂残留（残留量在0.3～1.0mg/kg）。而且清洁力和残留量大致成正相关，即去污力越强的洗洁精，残留也相应较多。
所以， 这让商家感到两难。要想碗洗得干净，就得多用洗洁精，但用多了洗洁精，阴离子合成洗涤剂往往超标。
往前一步是黄昏，退后一步是人生。
面对矛盾，聪明的广东人想出了破解之道——我们自己用开水再冲一下。
世上没有万全的制度，但有无处不在的智慧。
