明天（2025年6月21日）是夏至。
在中国北方一直有“冬至饺子夏至面”的说法。夏至吃面条的习俗，是因为夏至前刚收获当年新麦，有尝新尝鲜的好意头。
夏至吃面本意是尝新，但事实上，面条包括面食品也在饱受防腐剂滥用之苦。
2020 年 5 月《消费者报道》整理了从 2015 年 8 月至 2020 年 4 月间，国家及省一级监管部门面条产品质量抽检报告，共抽检到不合格面条127 批次。
不合格项目涉及标签、脱氢乙酸及其钠盐、二氧化钛、柠檬黄等指标。不合格原因主要包括标签不合格（占比 48.0%）、超范围或超量使用食品添加剂、营养素与标称不符、金属残留超标、卫生指标菌落总数超标。
值得注意的是，127 批次不合格面条里，有 28 批次因违规添加脱氢乙酸及其钠盐等防腐剂被检出。
经常看我们节目的朋友当然知道，脱氢乙酸钠在今年的2月8日开始，已经禁止在食品中作为防腐剂添加。
其实在那些不合格标签里，也不乏只写 “防腐剂” 而不注明具体成分，或者在标签上隐瞒防腐剂使用（如以 “复合调味料” 名义规避标识）。
进入2024 年后，面条中防腐剂超标的现象越发普遍。
为了整治乱象， 2024 年多地市场监管部门联手启动 “湿面制品专项整治”行动。取得一定效果。
如社旗县福万家商贸有限公司2024 年 4 月 24 日生产的刀削面和细面条，苯甲酸及其钠盐项目不合格。东莞市塘厦绿康食品厂2024 年 6 月 15 日生产的湿面条，山梨酸及其钾盐项目不合格。香港食物安全中心公布的一款 “锦华坊” 香港制造鸡蛋味面，被检出二氧化硫含量超标。
防腐剂在面条中的滥用，与工业化生产与流通链延长有关。
传统面条多为小作坊现制现售，依赖短途流通和快速消费，无需或仅需少量防腐剂。但近年电商平台销售的预包装面条（如挂面、速冻面、即食面）占比提升，企业为延长货架期（如从几天延长至数月），可能合规或违规使用防腐剂（如山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸等）。
有些企业干脆把防腐剂当作 “万能保鲜剂”：认为多添加可确保不腐败，忽视限量要求。有些小型作坊或缺乏先进杀菌工艺（如高温灭菌、真空包装），为降低成本，可能用廉价防腐剂替代规范工艺。
但解决一个问题，仅仅靠被动式执法，显然是不行的。消费者既追求面条 “新鲜口感”，又希望预包装产品便于储存。
这本身就是一个矛盾。
我曾收到过一个面条加工者私信，诉说自己的苦恼。
他说有同行生产面条时，旁边放着已在面食中禁用的防腐剂苯甲酸钠，但人家生产的面条放几天都不坏，而自己零添加的面条两天就酸了，反而被消费者投诉。
到底加还是不加？我也不知道该怎么回复他。
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