作为国内最重要的旅游和商务目的地，北京每年餐饮消费高达5000亿元，其中，占比最高的当数北京本地特色菜肴。
但你可知道，从健康角度，来北京应该吃什么？
近日，北京市疾控中心的科研人员对北京本土菜肴做了一次“体检”，看看谁更健康。
科研人员共测评了106种京味特色成品菜肴。这106种食物，基本涵盖了北京本土主流菜品、主食和小吃，全部样本取自13 家知名餐馆及老字号门店。
这106种食物按品类划分如下：
本次评判食物健康的标准，主要围绕食物中脂肪酸的含量、构成及反式脂肪酸的检出情况展开，同时结合烹饪方式、菜品品类的脂肪酸特征。
之所以这样设定，这是因为食物中的脂肪酸直接影响消费者的健康。
具体而言，食物中的总脂肪酸含量是基础判定指标，含量越低越健康。过量摄入总脂肪酸会导致肥胖、高血脂、心脑血管疾病等问题。
而总脂肪酸中饱和脂肪酸的比例也很重要，因为一旦过量，会增加心血管疾病风险。此次判定健康菜品的标准为饱和脂肪酸在总脂肪酸中的占比＜30%。
与饱和脂肪酸相反，不饱和脂肪酸是有益脂肪酸，不饱和脂肪酸在总脂肪酸中的占比越高，菜品越健康。
另一个关键的健康负面指标是反式脂肪酸，该物质无任何生理有益作用，且会显著增加心血管疾病发病率，能不检出就最好别检出。
那么研究结果如何呢？
在荤菜类测评中，扒羊肉条、葱爆羊肉、宫保鸡丁、贝勒爷烤肉等易检出反式脂肪酸，应当是菜品中油脂在高温烹饪下发生了部分转变。
素菜类测评中，蒜蓉娃娃菜、干煸豆角的脂肪酸含量较高，其中饱和脂肪酸含量最高的是麻豆腐。
主食类中，糖火烧、糖油饼、芝麻酱糖饼等的脂肪酸含量高，而门丁肉饼中饱和脂肪酸、反式脂肪酸的含量均较高。
在小吃类中，奶油炸糕、糖耳朵等检出了反式脂肪酸。
既然有建议您少吃的，当然也有推荐您放心吃的菜品。
不含反式脂肪酸且脂肪酸、饱和脂肪酸含量低的北京菜肴包括肉皮冻、五香牛腱子、五香猪肝、滑溜鱼片、熘肝尖、葱烧蹄筋、响油鳝糊等。特别是干烧大黄鱼、鱼头泡饼、带鱼卷饼、滑溜鱼片、松鼠鳜鱼等鱼类菜肴中均含有具有降低心血管疾病风险功能的DHA。而宫爆大虾球、松鼠鳜鱼、滑溜鱼片、响油鳝糊等鱼虾类菜肴不饱和脂肪酸在总脂肪酸中占比高，因此应多选择鱼虾贝和豆制品等菜肴。
特别是让外地人闻之色变的豆汁，却因脂肪酸含量极低，完全可以放心食用。类似的还有杏仁茶、杏仁豆腐等。
下次来北京玩，您可以参考这份《报菜名》，去大快朵颐吧。
