您知道什么是“弯曲菌”吗？
近日，北京市疾控中心的科研人员发表了一篇报告。
报告是基于2021到2023年，北京市场上鲜禽肉类中的监测而来，重点分析了肉中弯曲菌的流行特征、耐药性以及定量风险评估。
三年共采集738件鲜禽肉样品，其中超市607件、农贸市场131件。
监测发现，北京地区鲜禽肉类中弯曲菌污染水平偏高。
总检出率高达43.63%（322/738），而且弯曲菌的耐药表现严重。
空肠弯曲菌多重耐药率为54.90%（84/153）。结肠弯曲菌多重耐药率高达87.83%（166/189），且有38.10%的结肠弯曲菌株对全部11种药物均耐药。
耐药越强，只能加大用药量，导致耐药更强，恶性循环由此闭环。
报告警示，如果以北京人口2188.60万计算，大模型估计每年约7.2万北京居民会感染弯曲菌。
到底什么是弯曲菌。
2020年5月底，吉林榆树市第一高级中学先后有41名学生出现发热或腹泻症状，起初谣传是新冠病毒感染，一片惊慌，后经当地疾控部门综合调查后，判断为“空肠弯曲菌污染导致的急性胃肠道症状”。
这一年，空肠菌第一次走进普通公众视野。
弯曲菌（Campylobacter）是一类主要引起食源性肠道感染的细菌，人感染后致病的主要是空肠弯曲菌和结肠弯曲菌。感染后的典型表现是急性胃肠炎，多数患者一周内可自愈，但免疫力低下者、老年人和儿童可能症状更重，甚至引发吉兰-巴雷综合征（GBS）。
GBS是一种严重的急性神经肌肉麻痹疾病，残疾率7%~15%，病死率3%~10%。
近几年，随着对校园餐的重视，多地疾控部门，陆续把弯曲菌纳入学生餐监测项目。
但又一个吊诡的现象出现了。
那就是校园餐中即便检出弯曲菌，也不能作为判定食品不合格的依据，不能对其进行处罚。
因为截止目前，无论是生产端还是销售端，我国都没有禽肉中弯曲菌的的安全限量标准。
其实早在十六年前，相关部门曾组织专家进行研讨是否效仿国外制定弯曲菌的限量标准，但依据2007—2008 年对生禽肉的调查数据，彼时检出的空肠弯曲菌污染率处于 1.82% 至 2.28% 的较低水平。专家们得出了“没有必要在鸡肉的产品标准中设定空肠弯曲菌的限量指标”的结论。
但随着人们技术的不断发展，科研人员已经发现了当年的数据有些乐观了。
首先，当年只检测空肠弯曲菌的污染，但现在发现，结肠弯曲菌已经超过空肠弯曲菌成为禽肉中优势菌株，例如这次北京疾控所做的报告显示，其分离得到结肠弯曲菌 189 株远多于空肠弯曲菌 153 株。
其次，由于检测灵敏度提升以及专项监测的采样强度增加，人们发现弯曲菌的污染水平远比当初测算的要高。
2026年3月2日，我国实施了新版的弯曲菌检测方法（GB 4789.9-2025《食品安全国家标准 食品微生物学检验 空肠弯曲菌和结肠弯曲菌检验》）取代了旧版（GB 4789.9-2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 空肠弯曲菌检验》）。
一场针对弯曲菌的战役正在悄悄准备。
这标志，我国食品安全标准又一次向全球最高水平的靠拢。
也教大家一个减少弯曲菌污染的小方法，很简单，切记生熟分开：处理生禽肉的案板、刀具不要直接接触熟食；处理生禽肉后及时洗手；及时更换 / 清洗案板、菜刀，防止细菌由生肉转移到熟食。
