这年头，火锅产业卷到不行，从用餐体验到消费场景，个个都要卷出花来啦！
海底捞又又又上热搜了，近期的海底捞花活频出，又是在各大演唱会结束后开大巴去“捞人”，又是去夜市摆摊卖夜宵，又是新开洗头活动……从海底捞的动作中我们不难看出这餐饮行业真的是越来越卷了！
其实除了海底捞，知名火锅品牌呷哺呷哺同样也开始了创新动作，在户外火锅和庆升宴进行了研究。同样萍姐火锅也在营销方面有了新手段，萍姐将夜市一条街搬进火锅城，1:1还原重庆老城风貌，沉浸式的火锅体验一整个把消费者的消费体验拉满。
01.
海底捞是会玩的
在整活方面海底捞绝对算得上是火锅界的TOP，随着近几个月各大明星演唱会的召开，海底捞几乎成了演唱会的衍生场。
每当演唱会结束后，海底捞的工作人员们就会准时准点的拿着横幅举着喇叭开始接歌迷去用餐。结束了一整晚快乐的歌迷再次重聚海底捞，意犹未尽的继续嗨，于歌迷来说不用担心打不到车的问题，不用思考吃什么，还有一帮志同道合的朋友延续快乐，可以说这段饭吃的情绪价值拉满。
一边是将细致入微的服务做到极致，一边是打开下沉市场的口碑，海底捞两手齐抓。其实对于许多二三线城市的普通消费者来说，海底捞的价格仍旧偏贵，因此海底捞一词还是闻其名而不知其味。为了打开下沉市场，海底捞近期在山东、山西等城市开起了路边摊卖宵夜，小吃价格普遍都在8-18元左右，对于大多数消费者来说都是能够接受的价位。
而海底捞的整活营销效果也是很喜人的，截至2023年6月30日，海底捞收入预计不少于188亿元人民币，持续经营业务净利润预计超22亿元人民币，同比去年更是增长了近30倍。
02.
呷哺呷哺开辟火锅新场景
伴随着越来越多的年轻人开始向往户外生活，呷哺呷哺也敏锐的发觉了户外市场的这份空缺。其实在很多人的固定思维中，火锅是一种坐在房间中吃的美食，固定场景搭配固定美食已经成为了思维固化。而呷哺呷哺却将火锅的场景延伸到了户外，搭配上年轻人户外徒步的场景，青山、绿水、三五好友、便携火锅，呷哺呷哺为年轻人打造了新式火锅吃法。
在今年“五一”节前，呷哺呷哺就已经开始布局户外场景，为此搭配了多款自涮锅套餐，从火锅食材到锡纸盒再到燃油、一次性炊具等全都搭配齐全。便捷、省心、美味，呷哺呷哺在抢占户外消费场景方面是下了功夫的。
此举是呷哺呷哺打破2022年因亏损关闭81家店面的新尝试，尽管受疫情影响，但呷哺呷哺依旧在场景营销上做出了新突破。呷哺呷哺的品牌定位便是年轻人的火锅，这次新的尝试无疑是为热爱户外的年轻人做出了一次量身定制的新兴消费。
03.
萍姐火锅沉浸式吃法
80年代的重庆是什么样的？这对年轻人来说当时是个无法准确回答的问题。然而萍姐火锅却将80年代的重庆老城区1:1还原到了店中，公路夜市、颇有年代感的阶梯、一眼就觉得复古的桌椅，萍姐的这家开在重庆观音桥的千平大店让消费者拥有了沉浸式的火锅体验。
现如今的餐饮品牌都要兼顾口味和消费体验，而萍姐火锅就是把口味和消费体验这两个点做到了极致。且不说有口皆碑的美食，一进门来沉浸感拉满的重庆老城装饰就让无数消费者开始打卡拍照。这样的风格装饰无形中让消费者自发开始为萍姐火锅做宣传，火锅+场景的完美搭配俘获了无数消费者的心。
火锅本就是社交属性很强的美食，很多消费者来吃火锅就是为了能在热腾腾蒸汽中迅速消除隔阂，吃火锅为了社交，而萍姐火锅就将火锅的社交属性放到最大。在千平大店中不仅可以坐着吃火锅，也可以站起来逛美食一条街，弱化了空间的限制感后，沉浸式的火锅体验就达到了满分。
其实纵观下来火锅品牌的各种营销手段归根结底还是为了消费场景的创新，各大火锅品牌通过调整营销方式抢占用户心智，抓住用户消费趋势，探索新的边界，作为消费者来说这样的品牌内卷是喜闻乐见的。
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· 参考资料：
《火锅开成夜市一条街，萍姐的路子到底有多“野”？》餐企老板内参
《夜市摆摊，演唱会“捞人”！血脉觉醒“的海底捞，靠“整活”半年狂赚22亿？》 餐饮O2O
《火锅进入“小鲜肉”时代》 新零售商业评论
