“如果你肯等待，所有漂浮不定的云彩，到了最后终于都会汇成河流。”
“90后”的杨思捷看起来清爽明朗，不像一个老板。她把员工称为伙伴，把客人称为朋友，她说创业是一次成长过程。如果一路保持真诚，结果就是自然而然的。
在成都的精致与繁华里，你可以体验到一种暖洋洋的亲切与热情。一家烤肉店被命名为“竹涟”，把烟火气与静雅融合一起。杨思捷说，她的烤肉店就是一种融合，日式烤肉的形式，澳洲的进口牛肉，以及川渝本土的蘸料。
“吃只是一部分，重要的是获得一种愉悦的体验。”决定经营一家烤肉店前，作为成都人的杨思捷本来就是一个“吃货”，她说首先要自己觉得好吃，才有信心让客人喜欢。
2016年在西南交大附近开的第一家门店2016年那个秋天，杨思捷和两个小伙伴一起开始了创业。那之前，她做幼师，两个小伙伴一个做宠物医生，一个从事广告行业。他们跨界转投到餐饮行业，从只有70平方米的小店开始，到如今在成都有了13家直营店；从最初的3个人，到如今300个“共同奋斗的伙伴”；从最初入不敷出，到如今一个月光在抖音就卖出1000多万……
一路走来的创业经历，他们用自己的视野和态度，诠释了“90后”的成长故事。
一家烤肉店，从一个“吃货”开始
在幼儿园工作了两年，杨思捷不喜欢。二十岁出头的她对生活有着绚烂的规划，创业的想法一直埋在心里。
餐饮行业的门槛不高，但在成都要开一家餐厅，又如同在巨大的森林要寻找一条出路。杨思捷想得不多，她喜欢吃，觉得美食给人一种幸福感。所以她很自然地想到了要开一家餐厅，从自己的幸福感出发。两个小伙伴一拍即合，那时候他们也在自己的工作领域里感到迷茫。小火锅、串串香、韩式烧烤……考察一番后，因为结伴去了一趟日本旅游，突然有了做日式烤肉的决定。
第一家店选在了西南交大旁边的一个巷子里，目标客户是学生群体。铺面只有70平方米，没有请服务员，投资30多万元大部分是找亲友借的。三个“90后”摩拳擦掌，从零开始了打拼。
图说：2016年双胞胎姐妹开了第一家门店没有烹饪和经营的经验，一切现学现卖。很多时候，三个人都会轮流去问客人味道怎么样？需要怎样的改进？他们把问题挨着记下来，然后讨论、调整。第二天又重复去问，不断地改进……
生意当然不好，他们一直亏损了10个月。杨思捷说那时候还不会算账，不知道多少营业额才到保本点。除了进货和营业额的比对，很长一段时间，他们没有把房租分摊到成本里，也没有计算三个人的人工工资。他们只在乎客流量，在乎营业额，在乎没有卖完的食材需要扔掉等问题。
营销也只是自己摸索出来的，去街边和广场发DM单。在公司负责营销和品牌建设的杨思捷现在想起来，那时候的营销的确太粗糙，“当时的传单设计简单，也没有想到做个折扣活动来吸引客人。”
他们唯一想到的是，如果生意不好，那一定是味道还不够好。
三个人开始了在蘸料上下功夫，锲而不舍不断尝试。而三个人并没有师傅，他们最主要的学习手段，是网络知识。很多教人做菜的APP、网站，被他们反复寻找，学来后又反复尝试。
他们用不同的配料去试，增一味或减一味，各种配料的比例，多一克或者少一克。杨思捷记得，有那么三四个月，店里面每天都会做出不同的蘸料，然后不断试吃。“前后至少尝试了100多种蘸料，吃得舌头都麻木了。”三个股东认为，这是一段修炼升级的过程，最终实现了一步步进阶。
生意渐渐好起来了。有一天，店里突然开始有客人排队候餐了。三个人发现，他们终于有了自己的秘籍。
杨思捷觉得那段时间很辛苦，但他们并没有感到沮丧。“实在做不好，大不了关张吧。”但他们坚信，只要专心去做，就会有好的结果。杨思捷认为自己是一个悲观主义者，也是一个很理性的人，什么结果都会有个“心理准备”。
让客人感受到美食的幸福感
在内卷与躺平之间，都市生活往往给人一种相互矛盾的选择难题。
只有美食是一份宁静的愉悦。在选择店名的时候，杨思捷一下子想到了父亲的愿望。父亲曾说，美好的生活是承包一座山，山下是开阔的湖水，在这里经营一个农场，过上一种悠然自得的田园生活。三个年轻的创业者在装修店面时，聊到店名时，杨思捷脑子里有了父亲描述的那个开阔湖面泛起涟漪的画面。而“竹”有着宁静、雅致的意蕴，又在中国传统文化里有着丰富的象征意义。于是，就有了“竹涟烧肉”的名字。
这个名字如今已经被重新赋予了内涵，人们可以在一种美好宁静的生活场景下选择一顿烤肉。这名字变得有了成都人的生活气息，在都市的烟火气里，内心朝着悠远。
创业第二年，竹涟开了第二家门店创业第二年，竹涟有了第二家店。杨思捷说，那时候很多客人开始排队候餐，也有人开始来咨询加盟。三个年轻人的创业，便自然而然地开始了成长。
杨思捷介绍，2016年到现在，竹涟从一家街边7张桌子的小店，持续成长到现在的成都13家直营店。初创时期的3个人，也到如今的300个共同奋斗的伙伴。客人从邻里朋友，到如今来自天南海北的100万会员。
杨思捷至今还有很多老顾客的微信，是第一家店时加上的。这些客人提过很多宝贵意见，他们也在一直根据客人的需求，调整口味和服务。她也看到过有客人最初一个人来吃，后来带上女朋友，再然后带上孩子。如今，这个客人已经是一家四口，“从一个人到一家人，我们一起在成长。”
有一个客人在他们的公众号留言，“看着它从一个小小店面变成每家店都要排队的成都烤肉TOP，又没人懂！希望竹涟越来越好，陪我长大再陪我到老，因为我真的离不开这一口。”
杨思捷看到这句留言时眼泪一下子就止不住了，这些话简单又如此真诚。她突然觉得经营好自己的烤肉店，已经有一种沉甸甸的责任。这些在时间里酿成的情感，是对一个“90后”创业者的鼓励，也是一种无比珍贵的信任。
她也因此有了要办一次回馈顾客的8周年庆，并根据留言，选出了600名精神股东，“目前拉了三个群，每个群差不多200人。”
杨思捷说，最初开店的时候，他们其实没有想过更长远的打算，那时候只想着把一家小店经营下去，有一份比打工强的收入和自由。如今团队有了新的目标，在创品牌的同时，让客人感受到美食的幸福感。她说这将是自己创业最大的成功，也是竹涟最大的价值。
永远与客人保持沟通
竹涟已经有了自己的口碑和粉丝，但团队一直在克制开分店的速度。杨思捷说，她们更担心的是发展太快，会导致管理和服务跟不上。2019年，当开到几家分店后，团队一度感到手忙脚乱。那时候，杨思捷和团队合伙人总会因为“谁说了算”而争吵，他们都在想办法让竹涟变得更好，但分歧总是出现，各有各的意见。
团队后来又加入了一名成员，提出一定要明确分工，各司其职。随后，他们成立了餐饮管理公司，丈夫担任CEO，负责店铺管理，新店开设，装修风格，产品渠道等方面；姐姐负责人员培训，标准化建立等方面；杨思捷负责产品运营、品牌营销等。
竹涟取得了阶段性的发展，建起了2000平方米的配送仓储中心和加工工厂。确保了食品安全有保证，美味持续不变。他们也在细节上不断改进，提供生熟夹子，一次性烤网，菜品烤煳了免费换取等。杨思捷说，为了客人更好的就餐体验，公司一直在追求产品创新，环境升级，服务精细等问题。
每一次改进，都跟客人保持了紧密互动。杨思捷一直保持一种真诚的态度，与客人保持沟通的渠道。
2020年以来，他们便利用抖音等社交媒体，随时发布商店的打折活动、菜品推荐，以及随时收集客人的反馈信息。他们也在抖音上开设账号，发布店铺里的一些视频。与其他商家不同的是，在这些视频中，竹涟很少发布具体菜品，而是一些有趣、温暖的段子。杨思捷说，竹涟不仅仅是要传递好吃，也要传递一种快乐，“用时下流行的话说，我们也要提供情绪价值。”
抖音直播帮竹涟烧肉打开了局面数据分析反映出，竹涟以前覆盖的大都是周边过来顺路看到的客人和口口相传的熟客，她希望通过新的平台，找到更多的新客人，竹涟的顾客大多在二三十岁的年龄段，恰好跟抖音上的用户高度重合。
今年，竹涟与抖音生活服务开始合作团购直播，取得了很好的效果。在抖音的直播效果让团队有些措手不及。杨思捷说当时预估的是400万元的销售额，但短短三天就超过了800万元，月交易增量1000万元+。他们不得不赶紧停下来，因为他们没有来得及做更多准备，担心暴增的营业额，会造成服务质量的跟不上。“这只是一次尝试，以后我们会做到充足准备，迎接这种新的营销方式。”
竹涟烧肉在抖音的团购页面“烤肉还是有一些淡季和旺季区别的，但在抖音上的宣传和团购销售，让淡旺季得到了平衡，能保持一种平稳的客流，也让很多其他区域的新客人认识到我们。”通过抖音直播和短视频，让竹涟更直观、直接地与客人建立了联系，信息反馈及时，沟通迅速。杨思捷表示，在更多的商业领域，这种方式早已成为趋势。竹涟过去相比其他餐饮企业，在管理和营销模式里相对超前，但品牌露出和用户交互方面依然相对有些保守。
这是一个迅速发展的时代，有时候你会豁然发现，很多东西都在被新的事物取代。杨思捷认为，在企业成长之路上，坚守的不断完善，永远都是统一的。就好比，追求“有幸福感的美食”和“有效率的营销”，一定是并行的，她希望能坚持创新、真诚和品质，持续给顾客提供“吃肉的幸福感”。
红星新闻记者 杨灵
