“中国只有一条‘黄河’，‘黄河’只有一个入海口，而它正在东营。”知名主持人欧阳夏丹曾 如此推介东营。这样一片北纬37度的盐碱地，养出了丰富的“黄河口系”地标食材，黄河口开凌梭便是典型代表。
2月28日上午，由东营市工商业联合会主办，东营市绿色餐饮商会与东营市烹饪餐饮饭店协会联合协办的与东营共美好·第四届黄河口开凌梭美食节在东营启幕，历届品鉴会备受期待的黄河口开凌梭品鉴会，又一年如约给全国多地的品鉴嘉宾带来一份舌尖惊喜。
东营市工商业联合会党组成员、副主席兼秘书长杨建峰，东营市海洋发展和渔业局海洋发展科科长赵磊，东营市文化和旅游局资源市场科正科级干部王涛，东营区委统战部副部长、区工商联党组书记刘霞，东营市东营区文化和旅游局党组书记、局长翟书琴，东营区海洋渔业发展服务中心党组书记、主任姜垒，东营区商贸园管理服务中心党委副书记郑子森，东营渔民村老十五村支部书记崔建玉，国家餐饮业一级评委、东营烹饪协会技术专家委员会主任魏正涛，东营市技师学院餐旅服务系讲师、鲁菜烹饪大师盖如河，郑州鲁班张餐饮创始人张书安，济宁市湖上人家创始人黄桂军等，出席了本次品鉴会。
连续举办四届的开凌梭美食节
助力这张东营食材IP价格翻近4倍
每年初春，黄河冰凌刚刚消融的时候，大量的梭鱼游至黄河入海口附近产卵。此时的梭鱼因为刚刚经过了冬季的蛰伏，耗尽了体内的脂肪，排尽了肠中的污泥，其味道特别鲜美，称为“顶凌梭鱼”“开凌梭”，是黄河口地域珍品食材当中的珍品，每年的供应时期为立春之后、惊蛰之前。
东营市工商业联合会、东营市烹饪餐饮饭店协会、东营市绿色餐饮商会三方，之所以合力发起“黄河口开凌梭美食节”，首先是基于开凌梭之珍贵，以及这样一道东营特有的地标级食材，对于东营美食文化弘扬、城市文化推介的重要意义。
东营市工商业联合会党组成员、副主席兼秘书长杨建峰参加这一主题品鉴会已有多届，品尝了这届品鉴会或创新、或传承、或升级的“开凌梭系菜品”：开凌梭四宝、开凌梭疙瘩汤、姜丝炸开凌梭、东营梭鱼酱等，如此说道：“这样的美食节，是发扬东营美食文化的优质探索，助力乡村振兴的重要途径。村长家能做好自己企业的同时，还发挥起本土餐饮人的担当。建议咱们餐饮界多举办此种类型的活动，把东营特色美食继续发扬光大。”
而世世代代靠海而生的东营渔民村老十五村支部书记崔建玉，则分享了近4年开凌梭供需关系的现实变化。“第一届开凌梭美食节举办之前，我们渔民的很多海产品，只能依靠商贩销售。而自从有了这个美食节，开凌梭的市场价格就开始持续上升，如今已经从过去的3块钱一斤，提升到了十几块一斤。”
在他看来，“这个美食节，让黄河口海产品的价值提到提升，实现了新型供销一体化，间接帮助农民更好地销售海产品，帮助了他们增收增产。这是一个值得庆祝的事情，也是需要我们继续合力升级的大事。”
40道开凌梭创新菜里
是持续清晰的东营菜气质
从东营地域特色食材，上升一个维度，就是东营菜。而什么是东营菜？东营菜又有着什么样的菜系气质？在这场黄河口开凌梭品鉴会上，各种身份的东营人这么说。
东营市绿色餐饮商会名誉会长唐金虎，是一位从业30多年的老东营餐饮人，见证了这座建立40年的城市的餐饮发展变迁。他分享道，东营是一个因石油而兴的移民城市，餐饮文化最初是极其多元。后来随着城市的发展，尤其这几年在政府的常年加持下，持续推广黄河口系的地域特色食材，让东营食材得到东营市民、外地人认可的同时，也促进东营市餐协、东营绿色餐饮商会开始系统梳理东营的美食文化，也让东营菜的风格、气质逐渐清晰。
对此，国家餐饮业一级评委、东营烹饪协会技术专家委员会主任魏正涛如此总结。“东营菜因城市发展背景的特殊性，它首先是来自于民间的渔家菜，后来走进酒店，东营餐饮人从未停止过对它的升级、探索、创新。以今天的品鉴会主角黄河口开凌梭为例，以前东营吃开凌梭的方式很简单，也就那么几种，而今天我们在美食邀请赛上，各位大厨呈现了40多种开凌梭的创新做法。正因为这份创新精神，也成就了东营菜新的时代气质：质朴中不失灵动、时尚、优雅。”
东营菜+文旅+城市文化
东营美食，承载起更多维度的城市期待
当下，中国正处于一个文旅复兴的新时代，而这背后的底层逻辑是互联网提速、交通提速之后，带来了人与人、人与城市的交流增多，也形成了角色更为多元的城市客人：探亲、旅游、经商、务工，这也给地方美食带来了前所未有的空间与挑战。
正因为如此，东营菜的向好发展，也让更多人表示新思考。东营市东营区文化和旅游局党组书记、局长翟书琴分享：“这样一场品鉴会，也给东营文旅打开了新的视角，让我们再次清晰，虽然现在旅游都讲究一个吃、住、行、游、购、娱，但每个城市都需要这座城市特有的核心，而今天我就看到了一个以‘黄河口美食’为核心的产业链展示。”
“吃是一座城市快速吸引人群的绝佳路径，也是让人了解一座城市的最短路径之一。相较于其他城市，东营独一无二的黄河口，这里具有地理标志属性的黄河口地域食材。而这些食材，正在变成一道道特色的东营美食，这些美食正在用自己的方式，推介着东营这座城市，进而带来东营景区影响力、东营城市影响力的健康提升。”
同时，在这样一场品鉴会上，各届东营人纷纷为东营菜的发展建言献策。东营市文化和旅游局资源市场科正科级干部王涛提到，现在东营景点和美食配套的水平还比较低，什么东西在景点吃？什么东西带走？肴蟹、虾酱、驴肉，能不能做成小包装？这都是创新思路。
他认为，东营游客需要更多保真、小包装的东营特色美食，这就需要餐饮人发挥主导作用，提供类似产品，让东营美食增加平台、机会，出现在更多的游客面前。
而关于东营特色美食的持续研究，鲁菜烹饪大师、东营市技师学院餐旅服务系讲师、山东省饭店协会名厨专业委员会副主席盖如河，早就前几年就开始做东营地域美食文化的梳理、发展创新思考。而在2024年的研究重点，就是要研究“东营的酱该如何推出去”，未来也会攻克史口烧鸡等特色美食的分装技术，助力更多“东营城市礼物”的推出。
收到各届东营人、山东与河南多地餐饮行业的分享，作为四届黄河口开凌梭美食节的举办方之一——东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国如此总结，“坚持推广开凌梭，有形的是菜，无形的是东营的城市文化自信。这个美食节我们坚持做了四届，虽然还存在各种程度的不足与不完美，但至少通过这种方式，真的让咱们东营人越来越自信了，比如渔民的增收，比如开凌梭在东营之外的城市热销，比如中央电视台等势能媒体对开凌梭的持续推广。”
“我们好，东营才能好。东营好，我们会更好。这是一个极其朴素的故乡情结，却也是我坚定做好东营菜的不竭动力。”
一道黄河入海口的春鲜，其实也是东营向全国发出的一份城市邀请——这一份黄河口的独有春光，这份“唯一”，正是东营这座城无需言说的自信。
转自：齐鲁壹点
