到了夏天，就很自然的想要吃各种润润的水果。
水果里，青梅是最能代表夏天的。青色代表着草木正处于少壮时期，这是独属于夏天活泼的色彩。
所以一到夏天，就会买一点青梅回家，它的个头小小的，装进玻璃罐里，就好像把整个夏天的活力统统都收藏了起来，光是看着，都会感觉很开心，吃一口下去，酸酸的味道，还有消暑的作用~
青梅，是夏天最适合吃的水果，能够柔和肝气
青梅，最大的特点就是酸。在中医看来，酸主收敛，可以促进血归于肝，柔和体内过旺的肝气。
酸味的食物有很多，青梅却是最特别的，它专入肝胆。其他酸味的水果，比如柠檬，它入肺，主要是止咳化痰；山楂，入脾胃，偏于消食，远远没有青梅补肝血的作用强。
会有这个效果，是因为青梅的酸是“最酸”。《本经逢原》记载“梅花开于冬，而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸”，意思是说，青梅在冬天开花，夏天成熟结果，充盈了一整个春天的木气，木气代表着肝气，最能滋养肝脏。
今年的夏天，是一定要吃些青梅的。因为今年的肝气，会比往些年更容易变得茂盛。
从五运六气来看，今年的木气会比较足，木气代表着肝气。而夏天是以养心为主，心属火，一火一木相结合，彼此之间会很容易把对方烧得更旺。
青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量洱源青梅一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
这时候吃点青梅，可以柔和肝气，避免它与心火纠缠。这样，身体就不容易受到火气的炙烤，能够清清透透的度过盛夏~
紫苏梅饼，是青梅最适合的吃法
青梅果期太短，再过不久就会由青转黄，变为成熟的黄梅。
明代宋诩在《竹屿山房杂部》里提到的“白紫苏梅”，也就是紫苏梅饼，能在整个夏天都吃到它的美味。
它的主要食材有紫苏、梅子。紫苏性微温，梅子性偏寒，它们结合在一起，一散一收，既可以帮助我们开散阳气，保持夏天生长的节奏，又能滋养肝血，防止阳气发散太过，在燥热的夏天里，是最好的食物。
古人很喜欢这组黄金搭配。顾仲在《养小录》里就有提到，梅子捣烂后与紫苏融合，可以当做醋来调味。《遵生八笺》里也有一款名叫“紫苏丸”的小零食，就是用梅肉与紫苏叶一起碾泥调和成丸。
紫苏，《本草经义》讲它“为发生之物，辛温能散”。夏天吃紫苏，可以借助紫苏开散的功能，给阳气鼓鼓劲，赶走我们体内的浊气和陈邪。
除了紫苏和梅子外，还添加了冰糖和盐。
在古人看来，青梅搭配甘味食物，有“酸甘化阴”的功效，能够快速补充身体夏天因为汗水耗散的津液。而盐和青梅结合，有“酸咸化辛”的作用，可以帮助宣发肺气，调理咳嗽的情况。
做好的梅饼，可以随身携带，不管是平时工作还是出门游玩时，想吃的时候就吃上一口，在日常中就调理了体内过旺的肝气。
食材：青梅 500g |食用盐 300g | 紫苏 100g |冰糖 200g
做法：
1、挑选出新鲜完整的梅子，有严重虫眼、霉坏、雨斑还有掐痕的坏果都要扔掉，这样做出的紫苏梅饼才能最大限度的避免杂味，只留下非常纯净的梅子香气。
2、用清水轻柔的搓洗青梅，之后擦拭干净水渍。用竹签去掉青梅蒂，就像吃田螺一样，轻轻向下一挖，再向上一挑，就能去得非常干净。
3、准备一个干净无油、水的容器，先铺撒一层食盐。将洗净晾干的梅子渍盐，然后放入容器之中，之后用保鲜膜封住容器口。
这样密封腌制大约需要1～3天左右，直到腌制出梅醋为止。
4、紫苏叶用水洗净后撒上盐，轻轻搓揉紫苏叶直到它萎焉，将紫苏渗出的水分沥干，再加入少许盐揉搓挤干水分。
现在许多人做紫苏梅饼的时候，会选择将新鲜的叶子直接放进梅子里，可是紫苏叶直接吃的话酸涩味很重，口感不是太好。
所以用盐揉搓出水，渗出的紫苏水来浸梅子，能减少梅子的酸涩味，吃起来也不会觉得味道过于刺激。
5、在紫苏水中倒入黄糖，先前腌制好的梅子浸入紫苏水中，腌制7～10天，直到青梅上浮。
6、选择晴天的时候，在早餐将腌制好的梅子平铺到竹网上，放在阳光下晾晒，期间可以将梅子翻一次面，等到晚上的时候再放回的容器中。
这样连续晒制三天后，紫苏梅饼就可初现风味，若想食用风味更佳，可以再晒制约一周即可。
咬一口紫苏梅饼，咸酸的味道会刺激口水一下弥漫齿间，细细咀嚼，回味带着甘甜，梅肉绵软又不失嚼劲，让人忍不住胃口大开。
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