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很多伟大的商业机会其实都隐藏在平凡而常见的小品类中，在2000年以前，谁也不相信一份辣酱能做出数百亿的盘子，雄心壮志的大部分人通常对小品类的成长性视而不见，正是从平凡而常见的小品类做起，才成就了老干妈这样的商业帝国。
在同样平凡而常见的麻辣烫品类里，15岁的杨国福麻辣烫在全国拥有5000多家门店，覆盖34个省级行政区；每年新增店面1000家，平均每天约开3家新店；开创按斤称重的售卖方式；单店单日最高营业额4万元……
在这么耀眼的成就中杨国福麻辣烫曾一度停止加盟，之后再重整旗鼓，逐渐成为了如今的麻辣烫领军品牌，门店遍地开花，并在市场变化极快的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。
今天兽哥就跟大家聊一下杨国福的成功之道以及它是如何应对加盟的风险和挑战的？
磨砺9年门店扩张到800家
2003年，杨国福在哈尔滨开了第一家麻辣烫店，取名为杨记麻辣烫，这个行为从今天看并没有什么出奇的，麻辣烫是国民小吃，开一家店太平常不过了。
但当时杨记麻辣烫做了几点改良：一是将传统麻辣烫从路边摊的消费模式拉回了室内；二是将麻辣烫做成了一道菜，开创了麻辣烫按碗销售的模式。
由于味道不错且经营模式新颖，杨记麻辣烫放开了加盟，第一批加盟商来自于创始人杨国福的亲友。放开加盟比起单店经营的好处在于能快速收到顾客的真实反馈，比如说按碗销售的模式虽然出餐快、可控制，但也有顾客反映固定的菜品太无趣了。
这时候，市场上开始有了新的麻辣烫品牌，杨记麻辣烫按碗销售的模式被大规模抄袭。这时候，杨国福认为杨记麻辣烫按碗销售的模式应该升级了。
2007年，杨记麻辣烫改名为杨国福麻辣烫，个人IP建立后，2009年，杨国福麻辣烫将按碗销售的经营模式全面升级为按斤销售。
2012年，杨国福麻辣烫凭着800家门店走出了东北、走向了全国，这时候，创始人杨国福意识到，麻辣烫的消费点应该是营养和健康，散乱发展将成为品牌生存最大的障碍。此后，杨国福麻辣烫将门店再次升级，又开创了单锅煮、可以喝汤的经营方式，在视觉上主打暖色调，“幸福的味道”品牌Slogan也在这时推出。
加盟失控，加盟商不服管
“2012年东北市场基本饱和，如果想要获得最新的技术和管理经验，一定要走到世界的前沿，了解更大的市场，才能更好地服务加盟商。”杨国福说，这一年他将公司的总部搬到了上海。
然而，令他没想到的是，总部搬到上海后，尽管扩张的速度加快了，但新的问题也随之而来。在加盟过程中，杨国福麻辣烫面临的一个问题是：加盟商的自我意识很强，会超越公司的管理标准，按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求，用成本低廉的原材料。
“如果放任这种情况的发展，加盟店的管理很快就会失控，加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象，企业容易崩盘。”杨国福说。
加上杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作，延长了管理链，如果出现问题不能及时解决，那么总部权力会被架空，出现问题后只能被动地解决。
此时杨国福停止加盟，进行内部整顿。经过分析他发现，以往店面不受管控，大部分都是因利而生。所以，杨国福认为，加盟商的品德是重中之重。
如何来判断一个加盟商是否靠谱？杨国福的做法是亲自和加盟者谈话，“一个人三句话不离老本行，他的价值观是什么、他看重什么，你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来，也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”
杨国福认为，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到，其他都是泡影。”
解决加盟乱象，实现双方共赢
未解决加盟商不服管的问题，杨国福将5年的加盟周期，大多改为3年一签加盟合同，并限制区域代理，大多坚持单店合作。这是因为如果签区域代理，时间一长就可能会出现“国中国”的状况，你插不进去手。而问题反馈也会来的更慢，这对于加盟管控就很被动。
当然，这样的思虑并不代表会完全取消区域代理商。据杨国福麻辣烫副总裁徐明哲介绍，公司目前的14个代理商，负责全国20多个省份的店面管理和开发，团队大概有300多人，加上总部团队300多人，共计600多人，为广大加盟商服务。
在快速的连锁加盟中，杨国福麻辣烫还出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。
“要解决这个问题，必须实现产品标准化。”如何实现产品的标准化？杨国福首先是制定了统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。
除了规定专门的标准化操作流程外，加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间，只有师傅评判技术合格过关，才能得到“pass卡”。
为提高加盟商的综合竞争力，杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。其中成都研发生产中心面积达40000多平方米，是世界上最高端的工业4.0工厂，专注于产品的研发和创新，并根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。
而商学院一方面用于公司人员的培训、管理，打造自身的服务平台，再辐射到代理商，形成服务市场层面的独有体系，增加公司人员与厂家的互动。另一方面，从店面运营、卫生安全、消防安全，到如何提升店面营业额，都做了整体培训规划，为加盟商提供更好的系统化培训。
除此之外，为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化，杨国福还将建成麻辣烫文化馆，让更多的人了解巴蜀文化，喜欢上麻辣烫。
对于加盟商的店面，杨国福开始统一品牌形象，果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面。“如果要让餐厅的环境跟上菜品，门店形象可以两年翻新装修一次，这样做的好处是，让顾客感觉到企业的升级，并且增加体验感。”
杨国福表示，统一装修风格后，还可以降低店面装修成本，有效缓解加盟商的资金压力，提高资金的有效流通率。
考虑到加盟商对经济付出的忧虑，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾“面子”，还要从科学的选址上带来流量。
为此，杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域，方便顾客记住店铺位置的同时，也为店铺带来更多的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店，满足潮流客户的体验需求。
近两年，杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略，统一店面视觉形象，提升服务品质和店面管理，为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。
如今，杨国福麻辣烫已经形成了5000+加盟店的庞大体量，并且成活率罕见的保持在90%以上。对于这一点，杨国福觉得，核心就是为加盟商负责。
“加盟商来加盟品牌，目的就是为了赚钱。在这个过程中，品牌商不能只是为了赚加盟费而与加盟商建立合作关系，而是要让加盟商赚钱，让店面成活率更高，大家一起赚市场的钱。”杨国福说。
所以，杨国福除了对加盟商有很严格的入门考核外，还会让总部、区域代理给加盟商进行周期性的诊断支持。
比如，一个区域的某个或者某些加盟店开业后，业绩没有达到预期，首先代理商会派人去调查原因，反馈给总部企划，企划要快速反应，进行经营方案调整，看究竟是产品问题、管理问题、营销问题，还是人员问题。针对这些问题一一解决。总部还会给予调整的资金支持等。
曾经，杨国福江西市场的部分加盟商开业效果不好，杨国福麻辣杨总部直接派了十几个人，驻店两个月，全面调整店面运营。将营业额从2000元/天，提升到了4000元/天。
杨国福认为，要把加盟商的店，当自己的店来对待。因为很多加盟商并不是很有钱，一家店的投资成本现在几十万，高的上百万，如果加盟商不赚钱，他不可能配合你的管理。
据了解，杨国福麻辣烫最新的拓店计划是，到2020年末，在国际市场开1000家店，国内要做4000家店。其中，随着杨国福加盟店的增多，直营店的数量也将有所调整，而上海总部2018年的开发任务是增加至100家。
“虽然说商业社会更看重市场价值，但其实每一家加盟店都是加盟商的一项事业，对事业的热爱，这种情感的支撑，才能让加盟体系更稳固。”杨国福说。
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