对于很多北方人来说，其实都是特别喜欢喝酒的，那么在喝酒的时候一些下酒菜就少不了了，其实在我们中国下酒菜是多种多样的，像是一些油炸花生或者是一些麻辣鸡爪之类的，都是非常受人喜欢的，但是最为经典的莫属于这个酱牛肉了，对于酱牛肉来说，不仅是一道美味的下酒菜，而且它的营养价值也是特别高的同时，它还能够有效的保护我们的肠胃，因此在北方你看到一些人在喝酒的时候，那么餐桌上肯定少不了的一样下酒菜，那就是酱牛肉。这道下酒菜是北方人的“最爱”，聚会喝酒少不了，好吃营养还补钙。
酱牛肉的制作方法其实是非常简单的，但是有一些技巧是需要我们大家注意的，那就是在选择香料方面是有很大讲究的，只有掌握了这样的技巧，才能够让我们制作出来的酱牛肉，更加的好吃，再选择牛肉的时候一定要选择腱子肉，这样的话吃起来才会更加的香嫩，那么香料也是非常重要的大料，5个花椒40粒，香叶六片小茴香，桂皮一小块姜，一小块黑胡椒和蒜，除了这些香料之外，一些酱类同样也是非常重要的准备一些豆瓣酱，黄豆酱，老抽和生抽，同时再准备一些料酒和冰糖。
当所有的调味料和一些食材都准备好之后，那么在这种情况下，我们就可以处理牛腱子肉了，将它切成块状进行浸泡每隔半小时换一次水，等到里面的血水完全浸泡出之后我们再下锅进行煮，煮好之后将它捞出来，这样的话才能够有效的将里面的选手逼出来，同时吃起来也没有任何的腥味。
然后我们再把准备好的香料将它放在一个纱布中包起来，这样的话防止在炖牛肉的时候我们吃到他就感觉特别的不舒服了，同时也要准备一些酱料起锅烧油有热的时候，我们先将黄豆浆放在锅中进行翻炒，等它坏了之后再将葱姜蒜和牛肉倒在锅中进行翻炒，等到每一块牛肉都均匀的裹上这种黄豆酱的时候，再加入一些料酒老抽和生抽再加入适量的热水，然后再放入香料包和适量的冰糖，加入的水也是非常有讲究的，一定要淹没住这个牛肉，然后就开始炖煮。
刚开始的时候选择大火，煮上半小时之后再转为小火慢炖一个小时，这样卤制出来的牛肉就非常的好吃，牛肉卤好之后我们千万不要急于将它捞出来，根据自己的喜好在里面加入少量的盐，然后让他在这样的卤汁中浸泡上半天，最后再捞出来吃，不仅会更加的入味，而且也是更加鲜嫩的。北方人每人每年都能够吃上上百斤这样的酱牛肉呢，足以见得这样的酱牛肉是多么的受人喜欢。
