不管是在冬天还是夏天，人们常以食用牛肉调补气血。牛肉含有丰富的蛋白质，维生素，铁，锌，镁等营养物质，常食用牛肉，具有很好的补血养颜，促进人体新陈代谢，提高免疫力，增强体力的作用。平时家里常买牛肉来炒，老妈炒嫩牛肉也是非常不错的，肉质都非常的嫩滑，一点都不柴。不过最近好久没有吃酱牛肉了，于是老妈特意跑了一趟市场，一口气买了5斤牛腱子回来，说一次做好，让我们吃个够本。
老妈做的酱牛肉真的是有一手，肉质紧实还非常的入味，肉一点也不散烂，酱香浓郁，特别的好吃。不管是用来下酒还是配米饭一起吃，都是特别的香。有时候看电视没有零食了，偷偷地切上几片，一边看电视，一边吃，还是别有一番风味呢。今天就把这个酱牛肉的配方教给大家，老妈说这还是从外婆那里学来的，用了几十年的老配方，特别的简单，只要简单3步，做出来的酱牛肉比外面饭店的还要好吃。【酱牛肉】一，食材：牛腱子5斤，甜面酱100g，黄豆酱50g，干辣椒4个，大葱1根，姜1块，香菜根适量，生抽500ml，冰糖15g，八角3个，香叶5片，山楂片1小把，桂皮1块，白芷少许，黑胡椒1小把。二，酱牛肉的做法：1.首先准备好所有的食材，把牛腱子清洗干净，然后用清水浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来，去掉腥味。然后再取出来清洗干净，沥干水备用。
2.酱牛肉想要里外都入味，酱香浓郁，需要提前腌制好牛肉。里面放入甜面酱，黄豆酱，生抽，冰糖，八角，香叶，山楂片，桂皮，白芷，黑胡椒，干辣椒段，大葱段，姜片，香菜根，然后一起用手抓拌均匀，把盆盖上保鲜膜，腌制至少4个小时。一般都是提前一晚腌制好，这样腌制后的牛肉，内部更加的入味，第二天就可以开始做了。这里特别说一下山楂片，是为了让肉质更易炖得软烂。
3.第二天，把腌制好的酱牛肉连同腌牛肉的酱汁一起直接倒入锅里，再加入没过所有食材的清水。大火先烧开，然后把表面的浮沫去掉。盖上盖子，调成小火，慢炖2个小时。时间到了，关火后不要立即出锅，先焖上20分钟，让牛肉尽可能地吸收汤汁的味道。但是放置的时间也不宜过久，那样容易让牛肉变得散烂。
4.把放做好的酱牛肉取出来，放凉后用保鲜膜使劲地包裹起来，然后放入冰箱里面冷藏保存一晚。这也是让酱牛肉肉质更加紧实的一个重要诀窍。这样做出来的酱牛肉，切出来非常的有型，而且每一片牛肉里外都是非常的入味，吃起来酱香浓郁，下酒又下饭，真香。
小贴士：今天为大家分享的这个酱牛肉的做法就结束了，下面就为大家详细整理一下做酱牛肉酱香浓郁，里外都非常入味的诀窍。首先是提前要把牛肉腌制上4个小时以上，这样牛肉才能更好地吸收汤汁的味道。其次是做好的酱牛肉不要长时间的浸泡在汤汁里面，浸泡差不多20分钟，吸够了汤汁后，要取出来用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏保存起来，等到吃的时候再取出来切片，肉质就非常的紧致有型了。做这个酱牛肉的时候，没有放一点盐，全部用酱料来让其入味。因为放盐会让肉收缩变紧，不易煮软烂。
