8道经典宴客菜，冷热都有，下酒下饭，照着做就行，中秋节不愁了中秋节是除了春节外比较重要的传统节日，也是月圆人团圆的佳节，举杯邀明月，家人两团圆，当然少不了美食相伴。中秋节有吃月饼赏月的习俗，寓意团团圆圆，当然还要来上一桌丰盛的家宴，对酒当歌谈天说地，共享天伦之乐。马上就中秋节了，您的家宴菜单准备好了吗？分享8道经典的宴客菜，好看好吃又好做，冷热都有，下酒下饭，照着做就行，端上桌备受好评，中秋节不愁了。
一[啤酒蒸螃蟹]食材：河蟹几只调料：啤酒，香醋，姜制作步骤：1、捆着螃蟹的草绳不要解开，用小刷子把螃蟹仔细刷洗干净。2、把一罐啤酒倒入锅中，放上盖帘，把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上。3、盖好锅盖开火，烧开后转中火蒸8分钟，如果螃蟹比较大要适当延长时间。4、螃蟹性寒，要搭配姜醋汁来食用，少许姜末加点香醋就行，要注意蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠这些部位是不能食用的。
二【鲜虾粉丝煲】食材：鲜虾500克，细粉丝1把，金针菇适量，洋葱少许调料：盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，番茄酱，白糖，植物油，姜蒜制作步骤：1、鲜虾剪去虾须，开背去除虾线，加入少许白胡椒粉、料酒、生抽、几片姜片搅拌均匀腌制。2、金针菇切去根部清洗干净，细粉丝提前用冷水泡软。3、小碗中加入生抽和蚝油各1汤匙，番茄酱3汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺和少许清水搅拌均匀。4、找一个浅口的砂锅，加入少许植物油，下入洋葱、姜蒜末煸炒出香味。5、加入金针菇继续煸炒几下，再均匀的铺上粉丝。6、转最小火，上面依次码上腌制好的虾。7、再淋上小碗中的调料汁，盖好锅盖，转大火烧开煮3分钟关火。
三【辣炒海螺丝】食材：海螺丝500克调料：郫县豆瓣酱，生抽，料酒，葱姜蒜，植物油，香菜，小米椒，制作步骤：1、先把海螺丝的尾部，用钳子掰掉一点，全部操作好的海螺丝冲洗一遍。2、郫县豆瓣酱剁碎，小米椒切碎，葱姜蒜切碎。3、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱和小米椒煸炒出红油。4、下入海螺丝煸炒均匀，加生抽和料酒各1汤匙炒匀，郫县豆瓣酱很咸，不需要额外加盐了。5、最后再加入香菜煸炒几下关火，一盘香辣过瘾的海螺丝就成了。
四【啤酒牛肉煲】食材：牛肉约400克，中等大小土豆2个，胡萝卜1个，洋葱1/2个，啤酒500毫升调料：盐，生抽，老抽，番茄酱，小葱，植物油，大蒜制作步骤：1、牛肉切成小方块，煮锅加水，加几片姜片和少许料酒，加入牛肉进行焯水，大火烧开后煮2分钟控水捞出。2、炒锅烧热加入植物油，下入大蒜和洋葱煸炒出香味。3、下入焯过水的牛肉煸炒几下，下入生抽、老抽各1汤匙，4汤匙番茄酱煸炒均匀。4、倒入砂锅中，加入一小碗热水，再加入一罐500毫升的啤酒，盖上盖子，大火烧开后，转小火煮1小时20分钟。5、土豆和胡萝卜刮去外皮，切成滚刀块。6、下入土豆和胡萝卜、加入2小勺盐搅拌均匀，再煮15分钟，煮至土豆和胡萝卜熟透关火。
五【剁椒鱼头】食材：鱼头约1000克调料：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油制作步骤：1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分。2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会。3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出。5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料。6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟，关火后2分钟取出。7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧热油浇在上面即可。
六【猪皮冻】食材：猪皮500克调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋，老抽制作步骤：1、猪皮切成若干小块，锅内加清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。2、用镊子把猪皮表面的毛毛拔干净，再用刀将猪皮油脂刮一遍，依次将所有的肉皮都操作好。3、把处理过的猪皮放入温水中，清洗一遍，水会变得很浑浊。4、把肉皮捞出，再用刀刮一遍油脂，只有肉皮油脂处理干净了，熬制出来的皮冻才不浑浊，晶莹剔透。5、接着把猪皮切成条状。6、处理猪皮比较关键的一步来了，将猪皮放入盆中，加入一些清水，再加入一点小苏打和盐，搓洗猪皮，再用清水反复冲洗几遍，直至盆里的水变得清澈。7、猪皮捞出放入压力锅的内胆中，加入适量清水（猪皮和水的比例为1：1.2），加入几片姜片和葱段，1小勺盐，少许料酒，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档开始工作。8、待压力锅泄压后，将里面的姜和葱捡出来不要，加入1汤匙的老抽。9、将其倒入带盖的玻璃容器里面，盖好盖子，冰箱冷藏一晚上就凝固了，随吃随切即可。
七【花开富贵黄瓜】食材：黄瓜3根调料：盐，白糖，生抽，陈醋，香油，大蒜，小米椒，植物油制作步骤：1、黄瓜要选择中长一点的，用刮皮刀顺着黄瓜刮出薄薄的一片，依次将所有的都刮完。2、取一片黄瓜片，从一头卷起，立起来就是一朵小花朵。3、将所有的黄瓜片都卷好，在盘子中摆放出好看的形状，我摆出了个心型。4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1汤匙、陈醋2汤匙，盐和白糖各1小勺，再加少许香油和凉开水搅拌均匀。5、将调料汁浇在黄瓜上，上面放上点切碎的小米椒，炒锅加植物油烧热，将热油浇在上面激发出香味即可。
八【泡椒鸡爪】食材：鸡爪10个，野山椒泡椒1袋（150克），柠檬调料：盐，生抽，香醋，料酒，八角，花椒，白糖，姜蒜，小米椒制作步骤：1、鸡爪冲洗干净剪掉指甲，一个鸡爪剁成3小块。2、煮锅内加水放入鸡爪，加入几片姜片、少许花椒粒、1个八角、2汤匙料酒和1汤匙白醋，大火烧开后转中火煮8分钟。3、将鸡爪捞出放入盆中，开着水龙头用冷水冲洗一会，再放入冰水中浸泡15分钟，这样可以将鸡爪的胶质去除，鸡爪吃起来不油腻。4、小米椒和大蒜都切碎，准备几片柠檬，泡椒我用的是这种野山椒。5、将泡椒连同泡椒水都放入大碗中，加入蒜末和小米椒，加2小勺盐、1汤匙白糖、2汤匙香醋和一些生抽，搅拌均匀后尝尝味道，要比想要的味道重一些，这样泡好后的鸡爪才能入味。6、鸡爪捞出放入调料中，搅拌均匀，再放入柠檬片，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时就可以食用了。中秋佳节到了，在这里祝大家阖家团圆，幸福开心！原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
