下水，越是下贱物不值钱，经过厨师的巧手，越是能做出美味动物的内脏统称下水，常见的猪大肠，猪肝，鸭胗，牛百叶，羊肚等等。在我们村，就有一道用猪大肠做的美食，叫假烧鹅。烧鹅是上得台面之硬菜，而大肠实难登大雅之堂，于是人们想出了傍大款这招，效果确实好。
制作并不复杂，就是用靠近猪肚这段，长约一尺，处理好后放入油锅炸酥，花生放盘底，上面上切片的酥大肠，糖醋汁随上。复杂之处在于大肠的清理，搓洗，先把大肠表皮的肥油剪去，冲洗干净。接着把里面翻出来，冲洗干净后放入盐搓揉几分钟，冲洗干净，放入生粉搓揉几分钟，冲洗干净，放入生油搓揉几分钟，冲洗干净后放入锅里加入米醋，姜片，葱结烧开，捞出放入清水浸泡，初步处理完毕。一般使用的是按上述方法处理好的大肠。
卤猪舌食材：猪舌一条，姜，葱，料酒，糖，盐，生抽（各适量），香料包一个（内容有八角，草果，陈皮，小茴，桂皮，香叶等十多种香料）。制法：烧锅注适量清水放入猪舌烧开，取出刮去舌头白色杂质，冲洗干净。再次烧锅放入清水，放入猪舌烧开，取出刮净杂质，经过两次焯水清理，猪舌己经很干净了，切片后冲洗干净待用。卤水制作：适量生抽，盐，糖，姜片，葱条，放入香料包，烧开后放入料酒，放入猪舌烧开转小火卤十分钟后关火，静置两个小时以上，时间越长猪舌越入味。卤水可以反复使用多次，每次使用后煮沸，放凉后放入冰箱急冻。
青椒炒猪心食材：猪心一个，青椒一个，姜片，料酒，糖，盐，生抽，生粉，生油（各适量）。制法：猪心切片后焯水，放入糖，盐，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟。青椒去籽切片，烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入猪心翻炒，放入料酒继续炒至转色，加入青椒，加糖，盐调味，出锅。
猪肺萝卜汤食材：猪肺一只，白萝卜一个，罗汉果半个，姜片，陈皮，料酒，盐，油（各适量）。制法：猪肺放在龙头下，接上软管插入肺里开水，不断挤压直到没有血水流出，切小块放入锅里焯水后捞出冲洗干净。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入猪肺翻炒，加入料酒继续炒至转色，加入料酒继续炒至焦香，盛入瓦锅。萝卜洗干净切块，和陈皮，罗汉果一起放入锅里，加入足够清水烧开后，转小火熬三个小时，加盐调味。亦可以把白萝卜换成霸王花，煲汤前浸泡软。还可以加入甜玉米，清洗干净后切圈即可。
炒猪肝食材：猪肝300克，青红辣椒各一个，洋葱，姜，料酒，糖，盐，生抽，生粉（各适量）。制法：猪肝切片，放入清水浸泡，去净血水，捞出沥干水分后放入盘里，加入糖，盐，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟。青红辣椒洗干净去籽切片，洋葱洗干净切片。烧锅注少量油，放入青红辣椒，洋葱翻炒，加入糖，盐调味，盛出；再次烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入猪肝翻炒，放入料酒继续炒至转色，加入青红辣椒洋葱炒匀，出锅。创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。谢谢！
