家常菜之鸡蛋炒土豆丝，简单方便，清香味美，适合任何人口味
鸡蛋在我们餐桌的地位相当重要，特别是早上时间紧，起床后什么也不干，先把鸡蛋放入锅里煮着，然后再去干其他事，例如搞个人为生，喊孩子起来等。忙完这些事情，鸡蛋也煮熟了，如果还有时间，就在家里吃早餐，赶不及的话，把鸡蛋带回公司吃也行，就算是在通勤路上吃，也没有什么，都能保证一个上午，有充足的能量，应付紧张的工作。鸡蛋的吃法多种多样，蒸鸡蛋羹，煮汤，红烧，炒等等，都极有味道。而且鸡蛋还是百搭食材，和蔬菜，肉类为伍都毫无违和感。很多朋友第一次学做菜，就是用鸡蛋练手，就算失败了，也没有关系，鸡蛋便宜，损耗得起。土豆丝炒鸡蛋，经典名菜，很多朋友都喜欢吃，而且百吃不厌。据路边社消息，土豆的受欢迎程度，甚至是超过了西红柿，根据各饭店的统计，炒土豆丝在所有菜品中，点菜率排名第一，可见其影响力，亲和力。
土豆丝炒鸡蛋所需食材：土豆1个（300克），鸡蛋8个，这段时间家里人多吃饭，所以用料多，大家应根据家里多少人吃饭准备食材。小葱100克，胡椒粉0.2克，料酒2克，糖1克，盐10克，蚝油5克，生抽2克，花生油20克。
制作方法（1）小葱洗干净切葱花。土豆洗干净去皮，先切片然后切丝，放入盆里，加入清水浸泡一下，去除多余淀粉，然后捞出沥干水分。鸡蛋打入碗里，加入盐，蚝油，胡椒粉，料酒，糖，生抽，沿着一个方向打散，撇去泡沫。
（2）烧开一锅开水，放入土豆丝焯水，看到土豆丝表面呈透明状，捞出沥干水分。
（3）重新起锅注油，放入土豆丝，倒入蛋液，加入葱花拌匀，用锅铲翻炒2分钟，看到下面凝固，上面还有点生，翻面煎2分钟。
（4）用锅铲把鸡蛋饼切成小块，出锅。
小贴士：怎么挑选土豆。1.看外形，土豆接近圆形，表皮干燥，芽眼浅（主要是好削皮，节省食材）。2.没有损伤，没有黑斑，无变绿及焉萎现象。3.闻气味，没有发酵及酒精味的，就是质量好的土豆。怎么保存土豆。准备一个泡沫箱以及干燥的沙子，把土豆擦干净（不可水洗），挑选出软的，破皮的另外放（即这些先吃），然后箱底放一层沙，放入一层土豆，按一层沙一层土豆放好，上面盖一层厚沙，盖上盖子，把泡沫箱放在通风阴凉处。用这个方法，土豆可以保存几个月。怎么挑选鸡蛋。首先是摸，把鸡蛋拿在手里，感觉到蛋壳粗糙。我们都知道，鸡蛋是有生命的，所以需要呼吸，而散布在蛋壳上的粗糙颗粒，就是鸡蛋的呼吸孔。接着是摇晃，把鸡蛋上下摇晃，感觉到里面的蛋黄蛋清，不会跟着晃动的，就是新鲜鸡蛋。如果手感光滑，摇晃时里面的内容跟着上下跳动的，就是不新鲜，甚至是散黄的鸡蛋，虽然可以吃，但是口感不好。如果鸡蛋打开后，不但散黄，还闻到异味，臭味，就是已经变质的鸡蛋，坚决不能吃，立即扔掉。怎么保存鸡蛋。现在家家户户都有冰箱，鸡蛋放入冰箱保存，就是最方便的方法。把鸡蛋大头朝上，竖起来放入冰箱的蛋盘，全部放完后，放入冰箱冷藏柜即可。用这个方法，鸡蛋可以保存1个月左右。
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