家常菜之煎蛋皮，老厨师教你这样做，爽口弹牙，怎么抖都不断
很多朋友都有过这样的经历，就是自己煎的蛋皮，不管怎样小心，总是揭出来的时候，还没提起，就已经断了。所以，总是怀疑是厨艺不过关，导致心里倍受打击，下次都不敢出手了，形成了恶性循环。现在老厨师来告诉你，应该怎么做才是正确的。蛋皮薄薄的一层，揭起出锅的时候当然易断，这个是没有用好材料，正确的做法是加入生粉。道理和水泥钢筋一样，水泥硬度高，但是脆；钢筋韧性大，所以两者结合，就显得非常完美，看到我们盖的房子，几十层高也非常安全，就是钢筋水泥的功劳。明白了道理，不过生粉的量也不需要太多，和鸡蛋的比例是1：10，即500克的鸡蛋加入50克生粉，照此类推，我们就能煎出非常漂亮的蛋皮，揭出来后，怎么抖动都不会断。生粉不易融合于鸡蛋，应先取一个碗，放入少量清水，然后放入生粉搅拌成糊状，再倒入蛋液里面拌匀，这样两者就很轻松的混合在一起了。
煎蛋皮所需食材：鸡蛋5个，生粉25克，胡椒粉0.5克，糖1克，料酒2克，盐5克。
制作方法（1）生粉加水拌成糊状，碗里加入料酒，糖，盐摇晃至融化，打入鸡蛋，加入胡椒粉打散，倒入生粉糊拌匀。
（2）烧热锅后转小火，舀入一勺蛋液，晃动锅，看到铺满锅底后，倒出多余的蛋液。
（3）看到蛋液凝固成蛋皮，用双手轻轻揭出，放在案板上，不断重复，直到全部煎完。
（4）把蛋皮先切成条状，再切成块装盘上桌。
这道菜建议使用平底锅，这样就不用放油。需要注意的是，把锅烧热后要转小火，大火的话，蛋皮上面还沒凝固，下面就已经糊了。小贴士：大家不要相信市场上的“土鸡蛋”，常见的情景就是，某人挎着一篮子鸡蛋，在市场里的角落放下，默不作声，也没有带称杆；遇到有人问就说是自己散养的土鸡所产之蛋，价格贵得离谱；甚至是讲起了故事，称自己家人住院，急着用钱，所以把家里的土鸡蛋换钱治病云云。真相就是把普通的鸡蛋，弄点鸡粪在上面，相当于把鸡蛋化妆，然后装出一副可怜样子搏同情。到底有没有真正的土鸡蛋，答案是肯定的，不过一般人不易买得到。怎么说呢，一般散养的土鸡，由于生活环境和圈养的不同，所以产蛋不多，够自家人吃都算好了。别跟我说什么工厂化养殖，这条路早有人试过了，根本上行不通，基本上都是以亏本退场。如果有亲戚在乡下，恰好养有土鸡，就有机会吃到土鸡蛋。我就买过，价格死贵，2块钱1个，不过味道确实是不错，有蛋香，和普通鸡蛋有天渊之别。
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