步入夏天后，天气越来越热，在酷热的高温天里，喝啤酒吃卤味，绝对是夏天里的一大享受，尤其是在工作忙碌完之后，约上三五好友，几杯啤酒下肚，边啃卤味边聊八卦，酒罢酣意浓，幸福莫过如此。这说到卤味，很多人都习惯买来吃，其实自己在家做也并不难，我们都知道，香料和卤水调料汁是做好卤味的首要关键，因为这些将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，只要掌握好了这些材料配比，在家也能做出卤味店的口感。
那今天的美食分享，就教大家做一道秘制卤鸭货，在卤味中，川卤是最为出名的，也是最符合众多人口味的，因此今天要分享的秘制卤鸭货，也是采用了川味辣卤做法，这款卤味配方是我妈妈用了30年的秘方，绝对靠谱有效。川味辣卤有2大特点，那就是颜色重、味道重，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程比较漫长，等味道完全渗透进入后，整体颜色就会变得较为浓重，而且麻辣鲜香的味道十分明显，对于爱吃辣的朋友来说，这道卤鸭货不容错过。
【卤鸭货】所需材料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味
2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊
3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代
4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子
5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用
6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味
7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去
8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀
9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味
10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳
11、妈妈用了30年的川味辣卤配方，用来卤鸭货绝配，卤味纯正，辣的过瘾
小贴士：大家在卤鸭货的时候，也可以放点其它食材进去卤，比如鸡蛋、鹌鹑蛋、藕片等，卤出来也会很好吃哦！秘制卤鸭货做法，从配料到卤水熬制，过程详细，学会后再也不用买！
