戚风蛋糕想必很多人一定不陌生，它是烘焙入门级美食，很多刚刚步入烘焙的小伙伴，首次尝试的烘焙美食都是它，虽说戚风蛋糕属于入门级，但是它说简单也不简单，因为细节掌握不好，成品非常容易失败，相信刚入门烘焙的小伙伴们应该没少被它虐过吧？为此戚风在烘焙圈还有一个这样的谐音称号，叫“气疯”，意思是折磨到气疯，也要尝试的蛋糕。
其实戚风蛋糕只要掌握好细节的关键点，做起来就非常轻松顺手了，那今天就给大家分享一道戚风蛋糕的详细教程，食谱里干货满满，而且这次分享的戚风蛋糕也有点与众不同，因为我在制作的时候添加了奶油奶酪，让成品吃起来味道更香，奶味更足。感兴趣的小伙伴快来试试吧，这可比什么电饭煲蛋糕可要好吃多了
【乳酪戚风蛋糕】所需食材：奶油奶酪80克、低筋面粉70克、鸡蛋5个（单个带壳重量不低于63克）、纯牛奶50克、玉米油50克、细砂糖65克、蛋黄1个1、先准备一个小的八寸方形模具，模具内部垫上烘焙纸，方便脱模。如果你家没有方形模具，也可以用8寸圆形戚风模替代，如果用的是圆形戚风模的话，那就不需要垫烘焙纸。
2、接着我们把奶油奶酪、牛奶和玉米油倒入碗内，隔着热水搅拌至顺滑无颗粒状态，搅拌好后从热水里移出来
3、然后把蛋黄和蛋清分离（蛋清要装在无水无油的盆子内），将蛋黄一次性全部倒入奶酪糊碗内，搅拌均匀
4、将低筋面粉过筛到蛋黄奶酪糊碗内，用手动打蛋器以画Z字形的手法，搅拌至顺滑无疙瘩状态。此时烤箱预热150度上下火
5、接下来打发蛋清，将细砂糖倒入蛋清盆子内，低速搅打至蛋清呈现出泡后，加入第二次细砂糖，然后转高速打发
6、打到粗泡变成细腻小泡沫时，倒入剩余的细砂糖，继续用高速打发，一直打到硬性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白霜呈现直立的尖角状即可，如下图所示
7、取一小部分打好的蛋白霜到面糊盆子内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀
8、将混合好的部分倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌的手法，将其混合均匀
9、下图是混合好的状态，大家可以看看，面糊还是非常有蓬松度的，特别细腻，而且看不到表面有小气泡，如果你混合好的蛋糕糊表面有很多气泡，并且体积变少，那么肯定是严重消泡了，严重消泡后的蛋糕糊是烤不成功的，所以大家切记混合手法是翻拌，而不是画圈圈哦，画圈圈是导致消泡的情况发生
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具内，在桌面上轻震两下，震出大气泡，再把一个蛋黄打散倒入裱花袋内，然后斜着挤在蛋糕糊表面，挤完后用牙签来回画出纹路即可。大家要嫌麻烦，也可以省去拉花这一步
11、最后送入预热好的烤箱中层，上下火140度烤50分钟即可。
12、烤好的蛋糕出炉在桌面上轻震两下，然后倒扣在凉网上晾凉，完全晾凉后，才能脱模切块。这款戚风蛋糕配方，做过的人都成功了，你还不来试试？错过可惜
小贴士：1、这款配方除了适用于8寸方形模和8寸圆形戚风模之外，也可以用2个6寸中空戚风模来烤2、细砂糖量不要再减少了，这款配方的糖量已经是减少过得了，做出来的成品甜度刚好，如果再减少的话，除了吃不出甜味之外，也会造成蛋白霜的不稳定，蛋白霜结构不稳定，就会影响成品的成功率，所以不要随意减少糖的用量3、玉米油也可以用其它没有明显气味的食用油替代，比如调和油、黄油等，像菜籽油、花生油、香油这些就不适合用了，气味太大了，做出来的蛋糕会串味，从而影响蛋糕的整体味道。改良版戚风蛋糕，不塌陷不回缩，做法比例详细讲解，看一遍就会
