我是一个地道的川菜爱好者，特别喜欢辣辣的菜肴，觉得吃起来比较开胃过瘾，因此我家的餐桌上时常会做一些川味菜。在众多的川菜里，其中有一道是我的最爱，它就是“辣子鸡”，川菜里的辣子鸡可谓是远近闻名，外酥里嫩，又辣又麻，就连骨头都特别的酥，一咬就烂，把它跟米饭搭在一起，别提多下饭了，有了这道菜，我能多吃1碗饭。
一般正宗的辣子鸡是以整鸡为主料，而配料里的干辣椒和花椒的分量一定要足，因为辣子鸡够不够味儿，最重要的就是这两样配料了，它们不仅仅是搭配，而是辣子鸡味道的灵魂所在。不过很多家庭做辣子鸡都会稍稍改动，毕竟不是饭店，做出自己喜欢的口味才是最重要的。今天就给大家带来一道我的家常改良版辣子鸡，鸡肉我没有选择整鸡，而是直接用了鸡翅根，因为鸡翅根肉多骨头少，吃起来也比较方便，另外主料除了鸡肉外，我还添加了一个土豆，将土豆和鸡肉一起油炸后，炒一炒，味道也相当赞哦。如果你也爱吃辣，那这道菜别错过，觉得辣到你过瘾！
【改良版辣子鸡】所需食材：鸡翅根8个、土豆1个、大蒜6瓣、姜末15克、料酒3勺、生抽2勺、五香粉小半勺、黑胡椒粉适量、盐少许、椒盐适量、花椒适量、熟的白芝麻适量、干辣椒大半碗1、鸡翅根洗干净后切成小块状，这里鸡翅根也可以换成鸡翅中或者琵琶腿，切好块后最好用凉水浸泡20分钟左右，这样可以去除血水，减少成品腥味
2、然后往鸡翅根碗内加入生抽、料酒、姜末、五香粉、黑胡椒粉和少许盐，用手抓匀后腌制1小时
3、接着把干辣椒洗干净后，用温水浸泡1分钟，这样泡过水的干辣椒，待会炒起来不容易糊
4、干辣椒泡好后沥干水切成碎段状，然后再把大蒜切片，花椒清洗干净。
5、等鸡块腌制好后，我们再来处理土豆，把土豆洗干净后去皮切块即可。土豆不可过早切块，一定要等到鸡块腌制好后再切，否则接触空气久了会发生氧化。
6、锅内倒入小半锅食用油，大火将油温加热到6成热后，把腌制好的鸡块和土豆一起下锅油炸，转中大火油炸，一直炸到鸡块和土豆两面略微焦黄，就可以控油出锅了
7、锅中留有适量的油，把干辣椒、大蒜片和花椒下锅，用中火煸炒出辣香味来
8、接着把油炸好的鸡块和土豆下锅，煸炒2分钟左右，调入适量的椒盐和白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅享用了
9、家常版辣子鸡，做法简单，麻辣过瘾，味道不输饭店卖的，太好吃了
小贴士：1、不可以用鸡胸肉来制作这道菜，因为鸡胸肉比较柴，油炸过后会更干，口感不好，所以不建议大家用鸡胸肉来做2、鸡块下锅前，锅内油一定要烧得很热， 否则鸡块下锅后很长时间外表都不会炸干，就算最后炸干了，鸡肉里面的水分也流失得差不多了，到时候成品口感特别干硬， 会很难吃，所以火一定要大，鸡块下锅后外皮可以快速炸干，这样里面的水分不易流失，吃起来就会比较嫩。2、炸鸡块之前，腌制的时候，盐的用量一定要足，因为炸好的鸡肉表皮已经炸干了，炒的时候即使放盐，盐味也是进不了鸡肉的， 只能附着在鸡肉的表面，会影响味道改良版川香辣子鸡，辣的够味，香的冒泡，有它能吃3碗饭，真解馋，你们也来试试吧！
