即使没有人为你鼓掌
也要优雅的谢幕
感谢自己的认真付出
独自前行
正是沐歌
... ...
今年的上海展会已经结束了，我们魁哥和技术老师在全程都在展会中观察、学习，另外魁哥和老师们还探访了大大小小20多家上海的新式茶饮店，此行可谓是收获满满。今天就给大家聊聊沐歌眼中2019年的新茶饮的市场趋势。
鲜果茶+咖啡
这次展会给我们印象最深刻的就是鲜果茶和咖啡的结合，展会上面有很多茶饮品牌商将“茶+咖啡”当作主打，看似没有关联的两种产品，却在边缘疯狂地互相试探。
当今社会的年轻人是喜欢创新的，无论是科技方面，还是生活饮食方面，他们都不喜欢一成不变的东西。恰恰，新式茶饮的消费主力军就是这批年轻人，这就形成了茶饮需要改变，需要创新，只能说现在“鲜果茶+咖啡”的趋势已经初步形成，茶饮正在撕开界限，与咖啡的高度融合很可能造就出下一个新茶饮行业中的热点。我们拭目以待，看看市场上哪家是最后的赢家。
奶茶/鲜果茶+酒
随着星巴克、喜茶、奈雪的一线大品牌相继推出酒类产品。一开始大家都没有把注意力放在“茶+酒”上面，这次展会突然雨后春笋般出现了很多“奶茶+酒”、“鲜果茶+酒”类的产品，主打微醺系列。确实在茶饮市场逐步稳定的今天，“网红”产品的热度来的快，去的也快。行业中大家都尽快希望做出新一轮的热点，来刺激消费。
目前来看，咖啡，茶饮，酒这三大类的饮品，有逐步融合的趋势，但是“茶+酒”的饮品形式是行业内浮夸的创意还是真正的大趋势所在，值得我们大家多加关注。
但是“茶+酒”结合，这种创新的饮品，对于年轻消费者是非常有冲击力的，他们会非常愿意去尝试新鲜的东西。另外，这种结合也能制造出来很强的话题性，对于店铺的运营，宣传是有一定的帮助，也能够丰富店铺产品的丰富性。建议各位开店的小伙伴们也可以尝试一下这个系列的产品哦~
机械化/便捷化/冷链
这次展会给我们一个最大的感触就是社会发展真的太快，稍有不慎你就有可能被落下。从一开始老式的榨汁机到现在最新的果茶机。一个人就可以开一家自己的饮品店，通过人工和机器的结合能够满足快速出品、零基础操作。
只需要在果茶机中添加新鲜水果和冰块即可制作水果茶，一分钟学会，半分钟出品，人工成本下降两倍，时间成本节约三倍。
另外还有珍珠机、暴力榨汁机、冷水、热水、蒸汽三合一的蒸汽开水机、智能现磨咖啡机、冰淇淋机等。在人工成本、房租成本越来越高的大环境下，效率是保持盈利的唯一手段。目前各行各业的无人零售店已经迅速在发展，智能化、大数据是未来的趋势。无人零售店并不是说店里面不需要人工，而是尽可能的减少人工成本的支出，利用机械化、智能化来提高工作效率和产能。
根据调查显示，小袋零食、小包装茶成为95后的流行趋势。男性消费者逐年增多，并不是女性消费者的专属。小包装茶市场形式越来越好。
表格中显示，小包装茶吸引了越来越多的95后的注意力，90后和95后已逐渐成为消费主力，小包装满足了消费者消费需求的个性化和格调化发展。 茶饮的消费群体主要为年轻人，其中又以90后、00后占多。对小包装的追求，与其说是精美的包装吸引了消费者，倒不如说是这种包装背后代表的小而美的生活方式，吸引了年轻消费者。 例如，喜茶的mini版，还有小罐茶，以及可爱多推出的mini版小甜筒。它不仅有十足的便捷感，更多的是提升产品的价值感。
我国速冻食品产业起步于上世纪80年代初，刚开始主要以速冻海鲜和肉类为主；进入90年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。90年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内冷冻食品才进入了快速成长阶段。
而现在与茶饮相关的烘焙行业，有很多店铺早已经开始使用冷冻半成品的吐司、牛角包、菠萝包、慕斯、千层、蛋挞等等，这样店铺会节省很多的人工成本，时间成本，并且最可怕的是冷冻半成品的口味，风味并不比纯手工做出来的难吃，甚至更胜一筹。虽然我们国家的冷链起步较晚，但是发展很快，这次展会上面，我们就发现了茶饮行业的冷冻水果的展位愈发火热，大家都意识到了冷链对于店铺生产的帮助。
辅料/小料
今年的展会还有一个非常显著的特点就是非常火爆的饮品辅料。辅料在今年格外受到大家的欢迎，也是因为人们生活水平的提高，绿色健康的材料就成为饮品的一大卖点。辅料的广泛应用也是饮品行业的一大趋势。
其中香茅的热度应该算是最高的一款辅料。《香茅，禾本科，香茅属。多年生草本。具特异香气，味辛辣，嚼时有清凉麻舌感。为常见的香草之一。因为香气中带有柠檬味道，亦称柠檬草。》
因为香气突出，香茅糖浆经常运用在水果茶中提升整杯饮品的香气。对于水果茶来说最重要就是茶底与水果的运用。
关于糖浆方面，今年的几家大的糖浆生产商在力推竹蔗糖浆，甘蔗类的糖浆在制作饮品的时候口感比较清甜，喝完之后还有淡淡的甘蔗香气在嘴里弥漫，今年的竹蔗糖浆也会是糖浆发展的一个趋势哦~
说回来，在辅料方面，今年除了香茅备受关注外，还有茶冻、奶冻、咖啡冻、寒天、黑糖冻、椰子冻。樱花冻等辅料也成为会场上的“明星”。
在珍珠方面，珍珠和波霸依然是主角，展会上面以粉圆为主要原料，复配出现了樱花珍珠、抹茶珍珠、黄金珍珠、芋圆珍珠等各式各样的升级版珍珠。不仅满足了喜欢颜值的年轻人，同时也带给他们细腻的口感，所以珍珠的趋势会更加多样化、个性化。
植物奶
鲜活豆奶也有展出，严选非转基因大豆，经国外先进专利气流技术粉碎成粉后，使豆粉粒径平均在30um以下，保证了制成豆奶后的精细。豆粉通过蒸煮、冷却、罐装等一系列工艺匠心制成鲜活豆奶，豆奶香气四溢，整体状态细腻丝滑，入口豆香浓郁，与此同时，豆奶保持蛋白质营养基本不流失，在口感与健康上获取双平衡，让人体味完全与众不同的植物蛋白新力量。目前植物奶在口感还是健康营养方面都不输给牛奶，我们完全可以相信未来的植物奶在市场上会占有一席之地。
结语
上海一行，沐歌看到了市场的暗流涌动，深深感受了市场带给我们的压力。如果不变通，不引进创新的材料和机器、不研发符合潮流趋势的产品必将会被市场所淘汰。
所以回来，我们沐歌就静下心来，总结今年茶饮的趋势走向，明确目标后，老师们就立刻投入到研发新品的工作中。
我们不仅要对自己的客户负责
对自己的学员负责
更要对自己负责
