炒土豆丝，需要焯水吗？原来饭店大厨是这样炒的，10人有9个错
关于炒土豆丝，这是国民家常菜肴，小编一直觉得这菜再家常不过了，每家都可以炒出自己喜欢的味道，所以一直也没来认真分享一下关于土豆丝的做法。
可关于这个问题还是挺多的，那就是：“为啥外面大饭店的土豆丝炒得那么好吃，而自己在家炒怎么也炒不出那个味道？”
两个重要的步骤，让你的土豆丝又脆又爽。
1、挑选脆土豆，土豆有两种：脆土豆、面土豆，可从土豆色泽分辨，肉色偏黄的就比较脆，偏白色的土豆则淀粉含量比较高，属于面土豆。
如果无法分辨，可以直接询问卖菜的摊主是脆的还是面的，购买脆土豆即可。
2、洗去淀粉，土豆切丝后，放水龙头下冲洗，直到水完全透明，土豆的淀粉完全冲洗干净，此时如果不是立即烹饪，可加入少量的醋或者啤酒浸泡，保持土豆丝清脆口感，切记洗干净淀粉以后再浸泡，切勿直接浸泡，会影响土豆丝的口感。
青椒土豆丝
【食材】
土豆一个、青椒一个、红椒半个、干辣椒两个、干花椒一小把、葱姜蒜末适量、猪油少许、花椒油几滴、芝麻香油几滴、普通食用植物油适量、盐适量、白醋适量、香醋适量、生抽适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、土豆切成丝，加水洗一下，然后加清水，加一点点白醋泡一会。
3、青红椒切成丝，建议用尖椒，而不是柿子椒，如果用柿子椒最好把里面的壤去掉一部分，不然炒的时候容易出水分，我为了照顾女儿怕辣，所以采用了尖椒和柿子椒的组合。
4、锅里水烧开，加入一点盐，放入土豆丝焯水，大概焯10秒左右捞出立即过凉水。
5、锅烧热，加入油，为了更香，也自己搭配一个混合油，适量一般植物油、适量猪油、少许芝麻香油和少许花椒油，然后加入花椒和干辣椒段爆香。（花椒先放，干辣椒后放，因为干辣椒容易糊）
6、加入葱姜蒜末激出香味后立即加入青红椒翻炒。
7、紧接着加入焯水沥干的土豆丝快速翻炒，加入适量盐翻炒均匀，然后将生抽和香醋从锅边淋入，迅速翻炒均匀后出锅。
【小贴士】
炒个土豆丝，也不一定要按小编的做法一模一样来做，仅作为参考，适合自家的就是好的。
如果你对于炒土豆丝的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
