导读：饭店炒牛肉为何那么滑嫩？原来腌制有诀窍，学会了各种肉片都适用，5月初的这个尴尬时间段，不仅是属于春季尾巴，也是夏季的开头，温度升高空气闷，出汗量大，水分流失就高了，平常要多吃肉类进行能量补充，牛肉就是其中一种能快速补充营养和流失热量的营养肉类，含有20种氨基酸成分构成的高质量蛋白，还含维生素b族、矿物类微量元素、碳水化合物、肌氨酸等营养物质，虽然价格稍贵，但平时吃上两三顿，也能感觉身体充满了能量。
牛肉最普通家常的做法当然是爆炒了，牛肉先经过腌制，再和素菜混合爆炒，短时间内上桌，让牛肉和素菜保持最佳嫩滑与爽脆口感，听着简单讲述，有些人会觉得炒牛肉很简单，一腌一炒就上桌，但要让牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙，就容易难倒众人了，平常在饭店品尝的炒牛肉就是如此，滑嫩爽口吃再多都不够。
饭店炒牛肉为何那么滑嫩？原来腌制有诀窍，学会了各种肉片都适用，牛肉片要做到滑嫩爽润，除了要有纯熟的炒制手法外，腌制占据了成功一部分，饭店对牛肉片的腌制，除了常规调料外，还可能添加了嫩肉粉、小苏打等各种食品添加剂，但家庭做法却不需要，本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和适用家庭的腌制方式，而且腌制方法对猪肉片，鱼肉片、鸡肉片等各种肉片类均可适用，来看看如何处理。
