环球礼仪
有料
日本人可以不准备御节料理就去迎接新年，但一定会吃下一碗“跨年荞麦面”。
文|Daisy
除了上次说到的御节料理外，日本的新年餐桌上一定不能缺少的身影还有荞麦面。与御节料理令人眼花缭乱的食材、华丽的包装，以及丰富的烹饪方法不同的是，新年前夕的荞麦面就像一位邻家少女，普通得不能再普通了。
但就是这样一碗普普通通的面，却是日本人跨年夜里必不可少的一个元素，其普及的程度甚至比御节料理还要高，日本人可以不准备御节料理就去迎接新年，但一定会吃下一碗“跨年荞麦面”。
从实用性的角度来说，荞麦面制作简单，价格亲民，比起“劳民伤财”的御节料理自是有天然的优势，但最重要的还是荞麦面对日本人来说独一无二的寓意，才令人念念不忘。
日本人吃“跨年荞麦面”是为了“忘年”，在最后一天，对过去的一年做一个了结。荞麦面没有弹性，很容易切断，象征着与即将过去一年中经历的不幸和不愉快一刀两断，新的一年里顺顺利利。因此，凡是在过去一年中失恋的年轻人，更要在除夕晚上吃一碗荞麦面，表示与旧恋人一刀两断，与痛苦的日子告别。
此外，与中国人过生日的时候喜欢煮一碗“长寿面”一样，又细又长的荞麦面象征长寿，是人类普遍的愿望。
别看它只是一碗面，但却有着超出你想象的奇妙吃法。
荞麦面最普遍的吃法是“盛”，类似于我们常说的凉面。即把煮好的荞麦面过冷水，盛放在竹制的“笊篱”或蒸笼上，蘸着酱汁吃。如果是在外面的餐馆里吃荞麦面，店家通常还会为顾客准备一碗下过面的热汤，消除冬天吃凉面的不快感受。
还有一种吃法是“挂”，即把汤汁和其他美味的配菜浇在荞麦面上，如天妇罗、海藻、鸡蛋、海鳗、鸭肉等等。一碗面，可以单纯质朴，也可以包罗万象。
而在日本岛根县的出云市，荞麦面是盛放在一套三层的漆碗内食用的。出云荞麦面有着丰富的调料，像柴鱼、海苔丝、辣萝卜泥、葱末、生鸡蛋、酱汁等等，食客可以根据自己的喜好，在三个不同的碗里加进不同的调料。
|出云荞麦面
出云荞麦面在制作上也很独特，需要先过油炸制后再用水煮。一般来说，由于荞麦的粘性很低，人们在制作荞麦面的时候会掺进一定比例的小麦粉，根据荞麦和小麦的比例，荞麦面的颜色也有深有浅。而出云荞麦面因为油炸的工序，不再为荞麦的属性所限制，是将荞麦连壳一同制成粉末，所以面条的颜色较深，香味也更浓。
对日本人来说，在新年的最后一天，全家人坐在一起一边吃荞麦面，一边看NHK红白歌会，这是他们迎接新年的方式；而对我们来说，在除夕晚上一边吃饺子，一边看春晚，使我们辞旧迎新的方式，在不同的文化里，也许我们吃的、看的都不同，但新年团圆的意义却是我们共同的追求。
Points
荞麦面没有弹性，很容易切断，象征着与即将过去一年中经历的不幸和不愉快一刀两断，新的一年里顺顺利利。与中国人过生日的时候喜欢煮一碗“长寿面”一样，又细又长的荞麦面象征长寿，是人类普遍的愿望。荞麦面最普遍的吃法是“盛”，类似于我们常说的凉面。即把煮好的荞麦面过冷水，盛放在竹制的“笊篱”或蒸笼上，蘸着酱汁吃。还有一种吃法是“挂”，即把汤汁和其他美味的配菜浇在荞麦面上，如天妇罗、海藻、鸡蛋、海鳗、鸭肉等等。一碗面，可以单纯质朴，也可以包罗万象。出云荞麦面是盛放在一套三层的漆碗内食用的，食客可以根据自己的喜好，在三个不同的碗里加进不同的调料。
相关阅读
舌尖上的新年文化——捞鱼生
舌尖上的新年文化——七样菜
舌尖上的新年文化——年糕
舌尖上的新年文化——日本御节料理
更多即时精彩的内容
关注官方微博 @尤力说 获取
