今天给大家分享一下—正宗烤鸭的做法。
说起烤鸭，大家一定第一时间想起的就是北京烤鸭，确实，北京烤鸭名气太大了，就连外国小朋友都知道，“Beijing roast duck is delicious”，选材为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
说起北京烤鸭那历史可有的说了，要追溯到明朝明太祖朱元璋就特别喜欢吃烤鸭，当时叫南京烤鸭，据记载朱元璋要“日食烤鸭一只”，宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法，最后研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名，随着明成祖朱棣迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，从此以后北京烤鸭就一直流传到现在，国内外声誉特高。
为什么街边的烤鸭两只才30元钱，而北京烤鸭一直就可以卖到两三百，是它的几十倍呢，其实不仅是工艺的不同，最重要的是鸭子就有很大的区别，北京烤鸭的鸭子是北京填鸭，这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，只用生长45天的鸭子。填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥。
北京填鸭
从时间上喂食上品种上都有严格的控制，所以自然就比较的贵了，下面就教大家怎么制作北京烤鸭：
首先就是要将食材准备齐全：填鸭一只，五香粉，陈皮粉，盐，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，白砂糖，蜂蜜，醋，黄瓜，甜面酱，葱。
做法：1.清洗所有食材，将葱黄瓜切丝，五香粉盐胡椒粉肉桂粉八角粉醋搅拌均匀，白砂糖蜂蜜搅拌均匀，将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，并切掉两只翅膀跟鸭脚，后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间。
2.将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面，用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏，煮一锅水至75度，用另一锅子煮糖水，把蜂蜜和白砂糖混合拌匀煮至50℃，将鸭子先用75度水前后浇淋5次后，再用50℃的糖水前后浇淋5次。
3.将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干10小时左右，将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约80分钟，家用烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面30分钟后翻到鸭背面烤30分钟再转回正面烤20分钟至均匀上色。
4.将鸭子切成片，切葱丝，黄瓜丝，准备好甜面酱，香喷喷烤鸭就做好了。
以上就是我今天给大家分享的北京烤鸭，到北京的人一定会吃的一道菜，不知道大家有没有更好的制作方法，欢迎下方评论区留言，大家共同学习，一起进步，喜欢的话，赶紧自己动手做一下吧，感谢大家的再次阅读!!!
