铁板椒麻鸡食材&配料：三黄鸡一只、蒜子、姜块、花椒油、青椒、小米辣、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、盐、生抽、老抽、香油、花生油。
1、鸡宰杀干净剁成小块放入加了葱、姜、料酒的沸水中焯烫，撇去浮沫后捞出，冲洗干净沥干水分，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、葱、姜、料酒、花椒油腌制入味。2、锅入宽油，蒜子、姜块也放入锅中炸香炸黄捞出备用，放入腌制后挑出料头的鸡块中火炸至表面微微起焦捞出控油。3、锅留底油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒小火煸香，放入小米辣煸出辣味，炸好的鸡块放入锅中翻炒均匀。
4、铁板预热放入炒好的鸡肉装盘即可。海盐焗烤酱旺螺特色：不管是花螺还是其他螺类，烹调方法都是起肉灼熟，用来爆炒或者凉拌。这里采用烤制的方法进行烹调，并搭配自制的烤螺酱成菜，酱料增加了螺肉的美味。
