在东北，小时候最痴迷的味道，就是饭店中飘散的锅包肉的味道。这种酸中带甜，又裹挟着葱姜的香气，在东北大小饭馆儿中，是最有辨识度的。
那时候每家的条件都不好，一年到头能下馆子的次数屈指可数。想吃锅包肉怎么办？只能央求大人去打包一份。
可是家里的大人或是由于经济的原因，亦或是对于自己厨艺的自信，从不去饭馆儿打包，潜心研究，在家自己做给我吃。
殊不知就连饭店的大厨，在做锅包肉的时候，也有一不小心就丢手艺的情况，不经人指点，在家自己做的结果可想而知。
我家每次做的都离锅包肉相去甚远，倒是和熘肉段越来越接近。后来发展到，只要我一想吃锅包肉，家人就会给我做成熘肉段。
随着互联网的普及，在我实验了无数菜谱之后，终于总结出了在家做锅包肉施之可行的方法，也知道家人为什么总做不成功的原因。我总结了以下几点介绍给大家。
1、原料，猪里脊和土豆淀粉都是大家容易忽略的问题。切好的猪里脊用刀背敲打几下，使其更容易挂糊。土豆淀粉，绝对不能是玉米淀粉或绿豆淀粉，这是锅包肉酥脆的来源。把土豆淀粉用凉水泡在盆中，沉淀后倒掉上面的水，用来做糊。这样做可以使淀粉全部浸透，不出干粉。
2、火候，网上的菜谱多是以饭店的火候为蓝本，炸两遍。其实家中无论是天然气还是电磁炉，都达不到饭店的火候。要想做到外酥里嫩，一定要炸三遍。并不是炸两遍，多炸一会就能成功的。一遍挂糊不完美的话，炸第二次可以再挂一遍淀粉糊。
3、调汁，糖醋的味道一定要舍得放糖，因为不能做到像饭店一样大火收汁，所以在出锅点在淋一点醋。这样才能中和糖的甜味，做到酸甜可口。
说完要点，至于做法就不在这里一一赘述了，只要记住以上几点，您在家里也可以做出完美的锅包肉，而不是熘肉段了。
