椒盐九肚鱼
食材:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。
做法:
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右
2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉
3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类
4.将鱼肉上生粉
红烧排骨
食材:排骨适量,切成小段、姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、食用油各适量
做法:
1、排骨斩成4-6厘米小段,放入冷水中,开大火烧开汆烫一下,除去血水,捞出洗净。生姜切片;葱洗净后,打成一个葱结。
2、锅中放少许食用油,油热后,转小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖,呈现枣红色时,立刻倒入排骨,煸炒上色。
3、放入姜片、花椒以及所有调料,炒出香味后,沿着锅边倒入料酒,再倒入酱油,翻拌均匀。
4、加入适量热水,葱结和适量的盐,搅拌均匀。大火烧开后,转最小的火慢炖40分钟,至排骨变软。
火爆鸭肠
材料:鸭肠300克,青二荆条辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大葱节20克,干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量
做法
1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。
五香猪蹄
做法
1.猪蹄洗净对半切(买的时候让卖家搞定,也可以不切)热水焯一下
2.电压力锅准备好,放入猪蹄加入桂皮
3.加入花椒
4.加入香叶
5.加入八角
6.依次加入盐、糖、味精、老抽、喜欢带点辣口感的还可以加入几个干红辣椒。
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