网瘾、烟瘾、赌瘾，这些词，看上去都不太正经，是玩物丧志、意志不坚的表现，特点就是，管不住自己。但是，大家似乎不会将日常生活中的必需行为视为成瘾，比如，吃东西。不过，从健康的角度看，吃瘾，尤其是越胖越想吃，对高糖高脂食物，越吃越上瘾，也是需要警惕和面对的问题。那么，吃瘾是如何形成的呢？咱们来看看，科学研究有哪些新的发现吧。
最近，澳大利亚学者在《细胞》杂志的《新陈代谢》分册上发表了1篇论文，研究发现，肥胖驱动食欲，而食欲增加，会导致肥胖，两者形成恶性循环。原因是，当机体内存在多余脂肪的时候，会启动大脑内的1组细胞，产生刺激食欲的分子，并且，使大脑对食欲分子更加敏感，从而促进食欲。
研究发现，与食欲关系密切的分子，是神经肽Y，简称NPY，这种物质主要分布在哺乳动物的中枢和周围神经系统。当机体摄入的能量低于能量消耗的时候，大脑就会分泌更多的NPY，减少能量消耗，并且促进进食行为。相反，如果吃下的东西，超出了机体的能量消耗需求，NPY水平就会降低，食欲因此而降低。但是，摄入的能量长期过剩，体内脂肪堆积过多时，NPY即使处于较低水平，也会促进食欲。
研究者在小鼠模型中发现，刺鼠相关肽AGRP和前阿黑皮素POMC，是产生NPY的神经圥细胞，AGRP主要调节摄食，而POMC主要负责能量与食欲调控。在正常情况下，这2种神经元通过对瘦素的反应而促进摄食行为，而瘦素是脂肪细胞分泌的激素，对调控食欲和能量代谢，具有重要作用。在肥胖情况下，神经元会产生NPY，也会改变对瘦素的反应，从而增加摄食行为。总之，肥胖的时候，大脑会产生刺激食欲的分子，从而促进食欲。这就是越胖越想吃的根本原因，胖子管不了大脑，因此管不住自己的嘴。
大家都知道，高糖高脂食物，容易导致肥胖，而且，饮食习惯形成后，较难改变。最近，耶鲁大学和科隆大学的团队协作，经过研究后发现，高糖高脂饮食，会导致饮食倾向的显著改变，直接改写大脑对食物的适应性行为，类似成瘾。
研究发现，正常体重的受试者，在为期2个月的观察期内，不改变日常饮食，只是每天喝2杯高糖高脂的酸奶，就会让受试者的大脑对高糖高脂食物产生偏爱，并且讨厌低糖低脂食物。研究者认为，人类摄入不同类型食物的反应，本质上，是1种神经系统的学习行为，而浓缩较高能量的高糖高脂食物，会改写大脑反应回路，不断强化这类行为。
研究表明，每天食用高糖高脂食物，会改变大脑的奖赏回路，对高糖高脂食物的反应增强，对低糖低脂食物的偏好减少。这种感觉关联学习的关键内部信号，是在营养摄入过程中产生，并且在潜意识中，传递给中枢。磁共振扫描发现，摄入食物后，大脑更强的神经元信号，反映了食物含有更大的可用能量，由此改变多巴胺依赖的联想学习和食物偏好。一句话，咱们人类的大脑，存在着偏好高能量的潜质，激活之后，就会将人引入越胖越想吃的循环之中，对高糖高脂食物成瘾。因此，从小就养成健康饮食习惯，远离高糖高脂食物，并且持之以恒，才能维护健康、避免肥胖。
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