网瘾、烟瘾、赌瘾,这些词,看上去都不太正经,是玩物丧志、意志不坚的表现,特点就是,管不住自己。但是,大家似乎不会将日常生活中的必需行为视为成瘾,比如,吃东西。不过,从健康的角度看,吃瘾,尤其是越胖越想吃,对高糖高脂食物,越吃越上瘾,也是需要警惕和面对的问题。那么,吃瘾是如何形成的呢?咱们来看看,科学研究有哪些新的发现吧。
最近,澳大利亚学者在《细胞》杂志的《新陈代谢》分册上发表了1篇论文,研究发现,肥胖驱动食欲,而食欲增加,会导致肥胖,两者形成恶性循环。原因是,当机体内存在多余脂肪的时候,会启动大脑内的1组细胞,产生刺激食欲的分子,并且,使大脑对食欲分子更加敏感,从而促进食欲。
研究发现,与食欲关系密切的分子,是神经肽Y,简称NPY,这种物质主要分布在哺乳动物的中枢和周围神经系统。当机体摄入的能量低于能量消耗的时候,大脑就会分泌更多的NPY,减少能量消耗,并且促进进食行为。相反,如果吃下的东西,超出了机体的能量消耗需求,NPY水平就会降低,食欲因此而降低。但是,摄入的能量长期过剩,体内脂肪堆积过多时,NPY即使处于较低水平,也会促进食欲。
研究者在小鼠模型中发现,刺鼠相关肽AGRP和前阿黑皮素POMC,是产生NPY的神经圥细胞,AGRP主要调节摄食,而POMC主要负责能量与食欲调控。在正常情况下,这2种神经元通过对瘦素的反应而促进摄食行为,而瘦素是脂肪细胞分泌的激素,对调控食欲和能量代谢,具有重要作用。在肥胖情况下,神经元会产生NPY,也会改变对瘦素的反应,从而增加摄食行为。总之,肥胖的时候,大脑会产生刺激食欲的分子,从而促进食欲。这就是越胖越想吃的根本原因,胖子管不了大脑,因此管不住自己的嘴。
大家都知道,高糖高脂食物,容易导致肥胖,而且,饮食习惯形成后,较难改变。最近,耶鲁大学和科隆大学的团队协作,经过研究后发现,高糖高脂饮食,会导致饮食倾向的显著改变,直接改写大脑对食物的适应性行为,类似成瘾。
研究发现,正常体重的受试者,在为期2个月的观察期内,不改变日常饮食,只是每天喝2杯高糖高脂的酸奶,就会让受试者的大脑对高糖高脂食物产生偏爱,并且讨厌低糖低脂食物。研究者认为,人类摄入不同类型食物的反应,本质上,是1种神经系统的学习行为,而浓缩较高能量的高糖高脂食物,会改写大脑反应回路,不断强化这类行为。
研究表明,每天食用高糖高脂食物,会改变大脑的奖赏回路,对高糖高脂食物的反应增强,对低糖低脂食物的偏好减少。这种感觉关联学习的关键内部信号,是在营养摄入过程中产生,并且在潜意识中,传递给中枢。磁共振扫描发现,摄入食物后,大脑更强的神经元信号,反映了食物含有更大的可用能量,由此改变多巴胺依赖的联想学习和食物偏好。一句话,咱们人类的大脑,存在着偏好高能量的潜质,激活之后,就会将人引入越胖越想吃的循环之中,对高糖高脂食物成瘾。因此,从小就养成健康饮食习惯,远离高糖高脂食物,并且持之以恒,才能维护健康、避免肥胖。
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