夏季天气炎热，人们都喜欢吃一些凉的东西来降暑，冰凉的雪糕，甜滋滋的西瓜，都是降暑的佳品。小时候家里条件有限，西瓜、冰糕都是偶尔解馋的。那时候妈妈经常会做凉粉来给我们降暑。做好的凉粉切成条，放到刚从井里打的凉水，配上调好的蒜汁，一碗凉粉吃下去，全身凉爽、暑气全消，超过瘾。
凉粉其实就是由各种淀粉制作而成的胶状物，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口。一般多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉制作而成。
凉粉想要做成功也不难，只要掌握好粉（豌豆粉或绿豆淀粉）和水的比例，就能做出筋道Q弹的凉粉。我经常用的比例是（1:7），即一碗豌豆粉配7碗水，按照这个比例做出来的不干也不稀，刚刚好。要想更劲道，制作的时候可以添加少量的盐，出来会更有劲。
凉拌凉粉
下面我们来看看凉粉是如何制作的吧。
~~~【凉拌凉粉】~~~
【主料】：豌豆粉100克、水700毫升、油、生抽、香葱、花生碎、醋，白糖。
--【开始制作】--
一、准备一个碗，在碗里倒入豌豆粉100克，水100毫升，搅拌均匀，
二、将剩下的600毫升水倒入锅中烧热，把豌豆粉糊搅拌均匀慢慢的倒入锅中，边倒边搅动。
三、等豌豆粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
四、把做好的豌豆粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾涼。（冷却后也可以放到 冰箱中冷藏或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。
五、趁凉粉凉的空隙，我们来调个料汁，取一个小碗，放入适量的辣椒碎，锅里烧热油浇到碗里激出香味，再加入一勺耗油，两勺生抽，一勺醋，一勺糖，搅拌均匀，酱汁就调好了。
六、香葱洗净，切成葱碎。
七、做好的凉粉切成条状，把调好的的酱汁均匀的浇到凉粉上，再撒上适量的香葱，熟粉花生碎，美味的凉粉就做好了，爽滑Q弹，香辣咸香。
凉粉先切片再切条
天热的时候吃凉拌的，天冷了我们可以吃炒凉粉，炒好的凉粉鲜香嫩滑，绝对让人胃口大开，馋的流口水，下面分享下炒凉粉的做法。
~~~【炒凉粉】~~~
【主料】：做好的凉粉一块、豆瓣酱、姜、蒜、香葱。
--【开始制作】--
一、凉粉切成块，切咱们平常做炖豆腐的大小就行。
二、姜蒜切沫，香葱切成葱花。
三、热锅烧油，油七成热，放豆瓣酱炒出红油，加入姜沫、蒜沫，煸炒出香味，倒入一晚清水煮开。
四、煮开后，倒入凉粉，煮至收汁即可。注意倒入凉粉后不要搅动，让它慢慢炖就可以，搅拌容易碎。
五、起锅，撒上葱花，炒凉粉完成。
炒凉粉
吸满汤汁的凉粉，软糯中带着微辣的香气，一口凉粉嚼着一口饭，满嘴留香。
凉粉还有一个经典小吃，锅盔灌凉粉，只吃过一次，外皮酥脆的锅盔，内里麻辣鲜香的凉粉，咬上一口回味无穷。身边这个小吃的朋友，一定要去试一次，吃过一次还会想第二次。
锅盔灌凉粉
做凉粉的小技巧：
一、淀粉和水的比例1:7.
二、淀粉糊搅拌均匀慢慢的倒入锅中，边倒边搅动。
三、倒入后开始加热，就要用勺子不停的搅拌，防止糊锅。
我们平时在市面上买的凉粉多半含有添加剂，自己动手在家做既干净又卫生，特别简单，感兴趣的朋友可以试试。
