人说山西好风光，这句赞美山西的俗语听着不能再耳熟，但，这句话的重点其实在后一句：“地肥水美醋更香”，是一句赞美山西陈醋的佳句。
山西老陈醋名列中国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉，在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之上，提起醋，人们往往想起的都是山西老陈醋，那老陈醋究竟魅力何在呢？关键在于其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史，今天就从这两个方面来聊聊山西老陈醋。
说起老陈醋的年龄，简直可以用生物“活化石”来形容，它已有足足三千多年历史，早在华夏文明诞生之时，人们就几乎掌握了酿醋的技能。不过“醋香也怕巷子深”，老陈醋默默无闻了很久，直到清代的醋仙王来福发明了“冬捞冰夏伏晒”的技法后，老陈醋才渐渐打开了知名度。
