蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。
但是，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。
动物性蛋白VS植物性蛋白
01动物性蛋白：
动物性蛋白质主要来源于禽、畜、鱼肉及蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％),能被人体较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。
02 植物性蛋白：
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸)，因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。
植物性蛋白“佼佼者”：大豆蛋白
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白)，而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。
值得注意的是，没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸(一种必需氨基酸)含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。
但在其加工时，可添加富含蛋氨酸的动物性蛋白(如：乳清蛋白)，大豆分离蛋白的氨基酸评分可达1.0，其营养价值与蛋、奶类蛋白质一致，非常接近标准的氨基酸模式，很容易被人体吸收、利用。
小美总结：
植物性蛋白和动物性蛋白各有所长！日常膳食中尽量不要偏食，才能营养素互补，达到营养均衡。其中，中国膳食宝塔中建议居民每日摄入200g肉类、40g的豆类。
但特殊疾病需要限制嘌呤、胆固醇摄入的小伙伴，可调整增加植物性蛋白的摄入，减少动物性蛋白的摄入，以此减少嘌呤和胆固醇的摄入。
