本身木耳是比较干的，所以我们在烹饪之前都喜欢加入清水去浸泡，就是因为里面泡完之后有一些水分在，所以放入锅中就很容易导致热油和凉水混合在一起，这样就容易崩油了。说一下在炒木耳时候的一个具体步骤，用这个方法去炒，绝对木耳不崩油，炒出来味道还更好。
【食材准备】木耳，葱，姜，蒜，盐，植物油，胡萝卜，鸡精，生抽，蚝油，玉米淀粉。【烹饪步骤】1.木耳首先要去用清水浸泡，把木耳放入一个碗中，在里面倒入超过木耳五倍的清水，用凉水去泡发木耳，泡15分钟把木耳取出来，再放入一个大一些的盆子中清洗干净，然后找一个网筛把木耳放进去，控干表面的水分，然后再来下一步操作就不会崩油了。
2.把胡萝卜清洗一下，切成细长条或者是薄片，先把胡萝卜去掉皮，再切成斜一些的滚刀块，然后再横刀切成薄片，这样菱形的小片就出来了。3.把生姜去皮切成细丝，把大葱切成葱花，把大蒜切成小粒，在锅中倒入植物油，先加热到六成热，然后放入葱姜蒜爆香，等到姜的颜色看上去微微变深，就把胡萝卜放进去快速的煸炒，炒两分钟之后，再把木耳放进去快速的翻炒断生。
4.舀两勺玉米淀粉放入一个小碗中，在里面加入五倍的清水搅拌均匀，做成淀粉水，木耳炒到八成熟之后再放入大蒜，继续煸炒两分钟，最后再加上一勺淀粉水继续翻炒均匀，炖制一下，让所有的食材炖至成熟。5.熟透之后再撒上一勺盐，撒上一勺生抽，搅拌均匀即可出锅装盘，这样一道非常好吃的炒木耳就做好了，营养又美味，而且炒的过程中还不崩油，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】想要炒木耳不崩油，要注意两个小妙招，首先就是要保证清洗好的木耳的表面没有生水，因为冷水一遇热油，就容易发生爆油的现象。
其次就是炒木耳的时候，不要单纯的炒木耳，要加入其他的食材与它混合一起去炒，这样菜炒的时候先放入其他的菜品，翻炒两分钟之后，再放入木耳，这样木耳就不会直接与热油去接触，就不会导致崩油四溅了。做出来的口感也非常的好吃，以后再炒木耳的时候，就按这个方法来试试吧！
炒木耳时，噼里啪啦往外溅油，牢记2个小妙招，木耳清脆爽口
